Cette omelette fourrée qui est garnie puis roulée sur elle-même nous invite à retrouver le printemps qui pointe son nez 🙂
Pour 2 Portions Préparation et Cuisson 25 minutes
- 4 Oeufs bien frais
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 petites tomates pelées, épépinées et morcelées
- 1 c. à soupe de pastis
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
- Sel et poivre
Emincez l’oignon finement. Faites-le fondre 10 minutes à feu doux dans une poêle avec la c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les 4 petites tomates coupées en dés et enfin le sel et le poivre.
Cuisez environ 10 minutes puis ajoutez la c. à soupe d’un bon Pastis et le persil, continuez encore à chauffer pendant quelques secondes puis gardez au chaud dans un saladier couvert.
Battez les 4 oeufs avec 1 c. à soupe d’eau, du sel et du poivre. Chauffez l’huile dans une petite poêle, versez-y la moitié de l’omelette, cuisez rapidement. Posez la moitié de la préparation oignon-tomates sur la moitié de l’omelette. Repliez-la et glissez le tout sur une assiette chaude.
Faites de même pour la seconde omelette et servez rapidement puis dégustez.
