Nous voici déjà au début du mois d’avril ! Mois plein de promesses et mois qui commence avec un clin d’oeil: Celui du 1er Avril… Poisson d’Avril… Le Poisson d’avril, tout le monde le sait, n’est autre chose qu’une attrape, un piège innocent en un jour où toutes les blagues sont permises ou presque. Mais nous sommes aussi revenus dans le vert et déjà un peu dans le rouge aussi…
Commençons par le vert ! Nous avons tout d’abord un incontournable du mois avec la roquette et sa saveur poivrée, qui se glisse dans les pizzas et certaines omelettes. Il y a aussi l’aillet, tout nouveau et tout doux puisque l’aillet est une jeune pousse d’ail et très bon à la santé. Vendu en botte, au printemps, son bulbe à peine formé est surmonté d’une tige verte qui le fait ressembler à un poireau fin. Sa saveur délicate et sa chair tendre permettent de le manger comme un légume, mais c’est aussi un délicieux condiment.
Il y a aussi la rhubarbe, qui garde la même acidité, qu’elle soit verte ou rouge mais apportera une note décorative. Pour atténuer son acidité on peut la faire macérer une paire d’heures avec un peu de sucre roux avant cuisson.
Enfin il y a aussi les toutes premières tomates de pays et tomates cerises, les premières qui ont du goût et que nous pouvons servir crues ou cuites. C’est donc tout naturellement que je vous propose une Tarte fine aux tomates cerises, au chèvre frais et Aillet en forme de… Poisson !
Alors bon Appétit et à très bientôt sur la Classe de Cuisine.
We are already at the beginning of April! Month full of promises and month that begins with a wink: The first of April … April Fool’s joke … April Fools, everyone knows, it is nothing but a joke, an innocent trap in a day where all the jokes are allowed or at least almost all. But we are also coming back into the green and already a bit into the red …
Lets start with the green ! We got, first of the month, the arugula and its peppery flavor, which slips into some pizzas and omelets. There is also the spring onion, brand new and very soft since spring onion is a start of the onion/garlic, so healthy. Sold in bundles, during spring, barely trained its bulb is topped with a green stem that makes him look like a young and thin leek. Its delicate flavor and tender flesh can be eaten as a vegetable, but also as a delicious relish.
There is also the rhubarb, which keeps the same acidity, whether green or red but brings a decorative touch. To reduce its acidity it can soak a couple of hours with a little brown sugar before cooking.
Finally there are the first tomatoes home produced and cherry tomatoes, the first with a fine taste that we can use raw or cooked. It is therefore, naturally, that I give you here a Cherry tomatoes, goat cheese and spring onion Tart shaped as a … Fish!
So, bon Appétit and let’s meet at La Classe de Cuisine !
