Côté Table, A découvrir en Avril… to discover in April

Côté Table, A découvrir en Avril … to discover in April en ce Printemps qui commence. Temps de régénération et de renouvellement. Plongez dans ce mois, détendez-vous …

Commençons d’abord par les radis. Roses, violets, rouges. Quelle que soit leur couleur extérieure, ces petits légumes-racines sont croquants et percutants comme leur intérieur, blanchi et d’une fraîcheur très printanière. Commençons donc par cette Salade de Radis, Petits Pois, Concombre et Herbes à la Mozzarella.

Des œufs. Oui, ils sont en vogue maintenant. Surtout ceux en chocolat. Mais cette fois-ci je veux vous parler des œufs de caille. Alors n’attendez pas pour essayer mes Croque Madame aux Oeufs de Caille re-visités. C’est une idée de brunch parfaite pour toute la famille.

Maintenant, qu’il pleuve ou qu’il fasse soleil, nous fêterons le Printemps. Mon agneau de printemps n’est autre qu’une Épaule d’Agneau Rôtie cuisson lente. Un vrai délice … Mais Pâques n’est pas Pâques sans ses sucreries. Le beurre, le sucre et un peu de savoir-faire peuvent créer les confections les plus délicates. Faites ce Gâteau aux Carottes comme cadeau à vos amis et la famille, et bon appétit avec La Classe de Cuisine ! 

 

 

Côté Table, A découvrir en Avril… to discover in April is a time that is called Spring. Time of regeneration and renewal. Dive in, chill out…

First, the Radishes. Pink, purple, red. Whatever their outer shade, these small root vegetables are crunchy and punchy on the inside, and fresher then spring itself. So let’s start with this flushed fuchsia shading and creamy white Radish, Pea, Cucumber and herb Salad with Mozzarella.

Eggs. Yes they are in vogue now. Especially the chocolate ones. But I also love working with Quail’s eggs. So don’t wait to try my new version of Quail Croque Madame. It makes a perfect brunch idea for the entire family.

Now, rain or shine we will have a spring celebration. My Spring Lamb is a slow Roast Lamb Shoulder. A real delicacy… But Easter is not Easter without its sweets. Butter, sugar and a little “savoir-faire” can create the most delicate confections. Make this Carrot Cake as a gift for friends and family and Bon Appétit at La Classe de Cuisine !

Gâteau aux Carottes

Ma recette du Gâteau aux Carottes est une recette que la mère de mon amie d’enfance, suisse, m’a donnée et que j’ai depuis des années… C’est une recette facile et le résultat est simplement magnifique. Essayez et vous l’adorerez !

Gâteau aux CarottesVoilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour faire le Gâteau aux Carottes

  • 250 g de carottes râpées
  • 6 jaunes d’oeufs + 6 blancs d’oeufs battus en neige
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d’un 1/2 citron
  • 1 pointe de couteau noix de muscade râpée
  • 300 g d’amandes ou noisettes moulues
  • 80 g de farine si besoin
  • 15 g de levure chimique

Maintenant, voilà les différentes étapes que vous devrez suivre pour faire le Gâteau aux Carottes

Tout d’abord, préchauffez votre four à 190°C. Blanchir au mixer les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajoutez petit à petit les carottes râpées puis les amandes ou noisettes en poudre. Puis, ajoutez les épices, le zeste de citron et enfin la farine mélangée à la levure.

Incorporez délicatement les blancs d’oeufs en neige sans les casser. Versez votre préparation dans un moule à manquer bien graissé et fariné et faire cuire au four environ 50 minutes.

Au sortir du four, laissez refroidir complètement. Badigeonnez le dessus du gâteau d’une fine couche de confiture d’abricot. Dans un grand bol, mélangez les 250 g de sucre glace et environ 2 cuillères à soupe de jus de citron. Quand le mélange est bien homogène, répartissez le glaçage sur le gâteau. Décorez avec une petite carotte en massepain si vous aimez et servez !

Si vous aimez ces gâteaux légers, essayez aussi le Pralin/Coeurs aux Noisettes

Babas au Rhum

Ces Babas au Rhum sont fait avec de la pâte à Brioche. En France, la brioche est l’ambassadrice des pâtes levées. Cette recette de pâte à brioche est pour moi la meilleure. Cette recette a été faite avec mon fils cadet dans la bonne humeur… 

Babas au Rhum

 Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour faire les Babas au Rhum pour 8 moules à Babas

  • 250 g de farine à pâtisser
  • 5 g de sel,
  • 15 g de levure de boulanger
  • 20 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs bien frais
  • 100 g de beurre fondu
  • 10 ml d’eau
  • 1/2 gousse de vanille
  • 30 ml de Rhum et 25 g de beurre pour les moules

Pour le Sirop

  • Une orange et un citron
  • 1 gousse de vanille
  • 250 de sucre
  • 1/2 litre d’eau
  • 100 ml de Rhum

Voilà maintenant les différentes étapes que vous devrez suivre pour faire les Babas au Rhum avec une préparation de 30 minutes, un repos de une heure trente minutes et une cuisson de 20 minutes

Dans un saladier, mettez la farine en puits, ajoutez les oeufs au centre puis disposez en triangle sur la farine le sel, le sucre et la levure. Ces 3 ingrédients doivent être séparés. Grattez la gousse de vanille fendue et ajoutez les graines dans le saladier. Mélangez 8 minutes au fouet. Incorporez le beurre fondu, refroidi et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier. Soit environ 5 minutes. Incorporez à la pâte le rhum et mélangez encore 1 à 2 minutes.

Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante une heure. Elle doit doubler de volume. Rabattez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Garnir de pâte les moules beurrés jusqu’à mi hauteur et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Comptez encore environ une heure de levée. La pâte doit arriver au bord des moules.

Préchauffez votre four à 170°C. Enfournez votre plaque pendant 20 minutes environ. Les Babas doivent être blonds et se démouler facilement. Démoulez immédiatement sur une grille.

Pour le Sirop, mettez le sucre les agrumes coupés en morceaux et la gousse de vanille dans une casserole. Portez l’ensemble à ébullition sans caraméliser puis ajoutez l’eau. ramenez à ébullition puis passez au chinois. Incorporez le Rhum.

Enfin, trempez vos babas chauds dans un sirop tiède. Posez les babas dans le sirop pendant quelques secondes, les retourner à l’aide d’une écumoire et vérifiez qu’ils sont bien imbibés. Les égoutter sur une grille. Arrosez chaque baba égoutté avec du Rhum et servez, accompagné d’une crème chantilly et quelques oranges confites.

Babas au Rhum