Votre Table en Octobre, October’s Table

Avec Votre Table en Octobre, October’s Table, nous voilà arrivés dans la saison gourmande. Trois petits plats pour un automne gourmand ! Il y a toujours tant à découvrir.

Commençons donc par re-découvrir et préparer ce Potage à la Courge et Canneberges. C’est de saison et ce potage mijoté qui est une recette de chef créatif québécois, va vous plaire à coup sûr. 

Ensuite je vous invite à venir jusqu’en Alsace, cette belle région de l’Est de la France pour découvrir une spécialité absolument délicieuse et qui se mange sans faim… La Flammekueche.  Pâte fine ou pâte épaisse, à vous de choisir et les deux sont juste délicieuses !

Enfin, envie d’un dessert maison bluffant? Tournons-nous vers l’Italie, reine des cafés et des Pana Cotta… Cet entremet de Pana Cotta au Cappuccino sont un incontournable lorsque vous voulez bien terminer un dîner. C’est pourquoi, essayez sans tarder ce petit entremet rafraîchissant et à bientôt sur laclassedecuisine.com !

Votre Table en Octobre, October's Table

With Votre Table en October, October’s Table, we have arrived in the gourmet season. Three small dishes for a gourmet fall ! There is always so much to discover.

So let’s start by rediscovering and preparing this Acorn Squash and Cranberry Soup. It’s in season and this stewed soup which is from a creative Quebec chef’s recipe will surely please you.

Then let me take you to Alsace, this beautiful region in eastern France to discover an absolutely delicious specialty that can be eaten without hunger… The Flammekuche. Thin dough or thick dough, the choice is yours !

Finally, want a bluffing homemade dessert? Let’s go to Italy, queen of the coffees and Pana Cottas … This Cappuccino Pana Cotta dessert is a must when you want to end your dinner with a refreshingly tasty note. So, try this dessert without delay and see you soon at laclassedecuisine.com !

La Baguette

La Baguette faite maison c’est la garantie d’une Baguette de qualité. Acheter une farine de blé T 65, une fermentation au levain, un pétrissage adapté et une fine cuisson. Vous allez redécouvrir le bon pain français 🙂

Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients qu’il vous faudra pour faire 4 Baguettes

  • 500 g de farine de blé T65
  • 325 g d’eau à 20°C
  • 100 g de levain liquide (voir astuces/Tips) ou 25 g de levain déshydraté
  • 3 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 g de sel

Maintenant voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire les 4 Baguettes

Pour un pétrissage au robot: Dans la cuve versez la farine et l’eau. Mélangez 4 minutes à vitesse lente. Sortez la cuve du batteur et couvrez-la d’un linge légèrement humide. Laissez reposer 1 heure. Ajoutez ensuite le levain, la levure et le sel. Mélangez encore 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.

Formez une boule. laissez pousser 1 heure 30 sous un linge. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume. Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal. Roulez-les sur eux-mêmes en les allongeant légèrement. laissez reposer 30 minutes sous un linge.

Après cela aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Prenez-les dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la basse de la main. Roulez-le sous vos mains jusqu’à ce qu’il atteigne 55 cm de long, en affinant les extrémités. Façonnez les autres pâtons.

Placez les baguettes sur un linge fariné, soudure en dessous. Créez des plis pour séparer les pâtons. Couvrez du linge humide et laissez pousser 1 heure 40. Préchauffez le four à 230°C après avoir placé une plaque en position basse.

Astuce :

Placez les baguettes, soudure en dessous, sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Farinez vos baguettes et donnez 4 coups de lame obliques.

 Avant d’enfourner, servez un peu d’eau sur la plaque chaude et faites cuire 20 minutes.

En conclusion : A la sortie du four, laissez les baguettes refroidir sur une grille puis dégustez.

Côté Table, Festival de Pains, Bread Festival

Avec Côté Table, Festival de Pains, Bread Festival, on est entouré de recettes de pains du monde. On commence bien sûr par la France avec sa fameuse Baguette que l’on peut voir se dresser dans des paniers à travers le monde entier.

La présence du pain dans la vie des hommes ne date pas d’hier. On a la preuve avec ce petit pain appelé Bretzel. Il est absolument délicieux. Sa pâte, pochée dans l’eau bouillante avant sa cuisson au four, le rend moelleux à souhait.

Enfin, le Pain de Maïs, très apprécié en Amérique du Nord, aussi appelé “Corn Bread” est souvent servi en accompagnement d’un plat. Le maïs ne contenant aucun gluten en fait un pain tout indiqué pour ceux qui ne peuvent pas manger du pain classique.

Le pain fait aujourd’hui partie intégrante de la gastronomie. En espérant que vous serez inspirés, régalez-vous et passez un bel été !

Côté Table, Festival de Pains, Bread Festival

With Côté Table, Festival de Pains, Bread Festival, we are surrounded by bread recipes from around the world. We start of course with France and its famous Baguette that stands in baskets around the world.

The presence of bread in men’s lives is not new. Proof of this is manifested through this small bread called Pretzel or Bretzel, a delicious family bread. The dough, poached in boiling water before baking, is soft and fluffy.

Finally, we often serve Corn Bread, a popular bread in North America, as a side dish. Corn contains no gluten, which makes it a perfect bread for those who cannot eat classic bread.

Today, Bread is an integral part of gastronomy. So go ahead and combine them with your dishes, and in the meantime have a lovely summer !