Côté Table, la Betterave, Beetroot

Aujourd’hui, avec Côté Table, la Betterave, Beetroot, laissez le pourpre régner pendant la pleine saison de la Betterave. Bien manger et se sentir bien. Ses racines colorées sont riches en acide folique, ce qui favorise un bon système immunitaire.

Mangez des légumes verts ! Les feuilles de betterave sont riches en potassium et en vitamine A. Alors, faites-les cuire comme vous le feriez avec des épinards ou des blettes et vous vous sentirez encore plus fort pour attaquer la saison hivernale.

Épluché, tranché ou râpé et assaisonné de vinaigre, d’eau et d’un peu de raifort, vous avez un plat plein d’énergie. La chair est savoureuse et de forte couleur rouge. Cela est dû à un pigment, la bêta-cyanine. Mon choix est d’opter pour ce Velouté de Betterave et Poire, que vous pouvez boire même le matin.

Déjeunez ensuite avec ce Flan à la Betterave accompagné d’une viande de votre choix. Enfin, n’oublions pas ces délicieux Paillassons à la Betterave à manger tout seul ou en accompagnement également, pour un petit dîner familial…

 

CôtéTable, La Betterave, Beetroot

 

Today, with Côté Table, la Betterave, Beetroot, let purple reign in your kitchen while the sweet beet is in peak season. Eat well and feel great. These colourful roots, rich in folic acid, and a source a healthy immune system, will help you achieve this.

Eat your greens ! Beetroot leaves are rich in potassium and vitamin A. So, cook them as you would spinach or chard and you will feel even stronger when attacking the winter season.

Peeled, sliced, ​​or shredded and seasoned with vinegar, water and a bit of horseradish you have a dish full of energy. The flesh is tasty and has a strong red tint to it. This is due to a pigment, the Beta-cyanin.

My choice is to opt for a Beetroot with Pear Soup, which you can even drink in the morning! Then have lunch with this Beetroot Flan accompanied by any meat of your choice. Not to forget these delicious Beetroot Fritters, which are enhanced by the kick of some horseradish, and an ideal dish for both a family dinner and a one-person meal…

Côté Table, au Marché, at the Market

Aujourd’hui, c’est Côté Table, au Marché, at the Market, dans mon Sud-Ouest odorant et verdoyant. Je voudrais régaler l’oeil et les papilles des petits et des grands. Le mois de Mai est le plus joli des mois !

En Mai, la nature est reine et c’est elle qui fait le décor. Pour recevoir en toute simplicité, commençons donc par des petites Panna Cotta aux Asperges Vertes.

Ensuite un retour à la nature qui célèbre les saveurs du jardin avec cette Omelette Verte Roulée. C’est une omelette haute en couleurs. 

Enfin, régalons-nous autant que nos hôtes avec ces Petits Pots de Crème aux 3 Parfums. Nos pichets de faïence attendent en rang de délicieux nectars mais évoquent aussi la couleur et la douceur du lait pour nos crèmes… 

 

Côté Table, Au marché, at the Market

Today, it’s Côté Table, at the Market, au Marché in my fragrant and green South West. I would like to treat the eye and the taste buds of youth  and seniors. May is the most beautiful month of the year !

In May, nature is queen and she is the decor. To welcome in complete simplicity, let’s start with these savoury Green Asparagus Panna Cotta

Then a return to nature that celebrates the flavors of the garden with this Green Rolled Omelette. It’s a colorful omelette.

Finally, treat yourself as much as your guests with these Small 3 Flavours Cream Pots. Our beige pottery jugs wait in row of delicious nectars but also evoke the color and the sweetness of the milk for our creams…

Panna Cotta aux Asperges Vertes

Des Panna Cotta aux Asperges Vertes. Voilà un petit avant-goût des dîners printaniers avec des légumes de saison. Elles se dégustent glacées, servies avec une vinaigrette d’herbes fraîches du jardin.

Panna Cotta aux Asperges Vertes

Voici tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer les Panna Cotta aux Asperges Vertes pour 4 à 6 personnes

  • Une petite botte (250 g) d’asperges vertes
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine ou 2 c à café d’Agar Agar
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 branches de basilic, 2 tiges de menthe et 1 bin d’aneth
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de vinaigre balsamique

Maintenant, voila les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire ces Panna Cotta aux Asperges Vertes.

Commencez par laver les asperges. Coupez les talons si besoin. Détaillez-les en tronçons. Ensuite, cuisez-les à l’eau bouillante salée 15 minutes environ selon leur taille. Enfin, plongez-les dans une eau glacée. Elles resteront bien vertes. Egouttez-les et réservez.

Ensuite, trempez la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir. Portez à ébullition 100 ml de crème dans une casserole. Hors du feu, faites y fondre la gélatine préalablement essorée. Pour la poudre d’Agar Agar, faites la fondre directement dans la crème.

Après cela, ajoutez dans la casserole les asperges vertes et le reste de crème. Gardez quelques pointes d’asperges pour la décoration. Mixez le tout et passez au chinois. Enfin, rectifiez l’assaisonnement et répartissez la préparation dans des petits verres. Laissez refroidir. Une fois à température ambiante, mettez environ deux heures au frais.

Pendant ce temps, rincez puis égouttez le basilic, la menthe et l’aneth. Ciselez-les, assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette et mélangez bien l’ensemble.

Enfin et au moment de servir, posez une pointe d’asperge sur chaque Panna Cotta. Arrosez délicatement avec la vinaigrette.