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Côté Table, au Marché, at the Market

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Aujourd’hui, c’est Côté Table, au Marché, at the Market, dans mon Sud-Ouest odorant et verdoyant. Je voudrais régaler l’oeil et les papilles des petits et des grands. Le mois de Mai est le plus joli des mois !

En Mai, la nature est reine et c’est elle qui fait le décor. Pour recevoir en toute simplicité, commençons donc par des petites Panna Cotta aux Asperges Vertes.

Ensuite un retour à la nature qui célèbre les saveurs du jardin avec cette Omelette Verte Roulée. C’est une omelette haute en couleurs. 

Enfin, régalons-nous autant que nos hôtes avec ces Petits Pots de Crème aux 3 Parfums. Nos pichets de faïence attendent en rang de délicieux nectars mais évoquent aussi la couleur et la douceur du lait pour nos crèmes… 

 

Côté Table, Au marché, at the Market

Today, it’s Côté Table, at the Market, au Marché in my fragrant and green South West. I would like to treat the eye and the taste buds of youth  and seniors. May is the most beautiful month of the year !

In May, nature is queen and she is the decor. To welcome in complete simplicity, let’s start with these savoury Green Asparagus Panna Cotta. 

Then a return to nature that celebrates the flavors of the garden with this Green Rolled Omelette. It’s a colorful omelette.

Finally, treat yourself as much as your guests with these Small 3 Flavours Cream Pots. Our beige pottery jugs wait in row of delicious nectars but also evoke the color and the sweetness of the milk for our creams…

Panna Cotta aux Asperges Vertes

Des Panna Cotta aux Asperges Vertes. Voilà un petit avant-goût des dîners printaniers avec des légumes de saison. Elles se dégustent glacées, servies avec une vinaigrette d’herbes fraîches du jardin.

Panna Cotta aux Asperges Vertes

Voici tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer les Panna Cotta aux Asperges Vertes pour 4 à 6 personnes

  • Une petite botte (250 g) d’asperges vertes
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine ou 2 c à café d’Agar Agar
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 branches de basilic, 2 tiges de menthe et 1 bin d’aneth
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de vinaigre balsamique

Maintenant, voila les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire ces Panna Cotta aux Asperges Vertes.

Commencez par laver les asperges. Coupez les talons si besoin. Détaillez-les en tronçons. Ensuite, cuisez-les à l’eau bouillante salée 15 minutes environ selon leur taille. Enfin, plongez-les dans une eau glacée. Elles resteront bien vertes. Egouttez-les et réservez.

Ensuite, trempez la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir. Portez à ébullition 100 ml de crème dans une casserole. Hors du feu, faites y fondre la gélatine préalablement essorée. Pour la poudre d’Agar Agar, faites la fondre directement dans la crème.

Après cela, ajoutez dans la casserole les asperges vertes et le reste de crème. Gardez quelques pointes d’asperges pour la décoration. Mixez le tout et passez au chinois. Enfin, rectifiez l’assaisonnement et répartissez la préparation dans des petits verres. Laissez refroidir. Une fois à température ambiante, mettez environ deux heures au frais.

Pendant ce temps, rincez puis égouttez le basilic, la menthe et l’aneth. Ciselez-les, assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette et mélangez bien l’ensemble.

Enfin et au moment de servir, posez une pointe d’asperge sur chaque Panna Cotta. Arrosez délicatement avec la vinaigrette.

Green Asparagus Panna Cotta

Seasonal Green Asparagus Panna Cotta. What a nice way to taste springtime dinners with these seasonal vegetables. These Savoury Green Asparagus Panna Cotta have to be served chilled, with a home made vinaigrette of fresh herbs from the garden…

 Green Asparagus Panna Cotta

First, here is the list of the different ingredients you will need to prepare these Green Asparagus Panna Cotta that serves 4 to 6 people

  • A small bunch (250 g or 1 lb) green Asparagus
  • 300 ml or 1/2 pint double cream
  • 2 fine leaf gelatine or 2 teaspoons Agar Agar flakes
  • 1 pinch Espelette pepper
  • Salt and pepper from the mill
  • 2 basil leaves, 2 mint stems and 1 sprig of dill
  • 1 Tbsp olive oil
  • 1 tsp balsamic vinegar

Now here are the few steps you will need to follow to make these Green Asparagus Panna Cotta.

To start, wash the asparagus. Cut the end of the stems if necessary. Detail them roughly in small sections. Then cook them in salted boiling water for about 15 minutes depending on their size. Finally, immerse them in icy water. They will stay green. Drain and set aside.

Now dip the gelatine leaves in a bowl of cold water to soften. Bring 100 ml double cream to a boil in a saucepan. Out of the heat, melt the gelatine previously well drained.

Add the green asparagus and the remaining cream to the pan. Keep some asparagus tips for decoration. Mix everything then pass through a sieve. Finally, adjust the seasoning and divide the mixture into small glasses.

Cool and refrigerate for about 2 hours to allow the mixture to solidify.

Meanwhile, rinse and drain your basil and mint leaves and the dill. Chop them, then season with olive oil, vinegar, Espelette pepper and mix well. Finally, when serving, put a tip of Asparagus on each Panna Cotta. Sprinkle gently with the vinaigrette.