Votre Table en Septembre, September’s Table

Nous voilà de retour pour croquer à pleines dents Votre Table en Septembre, September’s Table. Nous espérons que vous aurez passé de jolies vacances. La rentrée est déjà là, mais nous avons encore de beaux jours devant nous.

Avec l’arrivée des figues essayons tout de suite ce Chutney de Figues servi ou non avec du Foie Gras comme sur ma photo. N’hésitez pas non plus à faire ou refaire mes Figues Grillées et Farcies au Chèvre, un vrai régal!

Ensuite, un plat simple à réaliser et convivial sera ce Saumon à la Provençale. Absolument délicieux et qui plaira à tous. 

Enfin, n’oublions pas la récolte des Quetsches, cette prune violette, délicate et si bonne en cette fin d’été. Ce Fondant aux Quetsches est justement ce qu’il nous faut pour une fin de repas tout en douceur et légèreté.  Alors, Bon Appétit sur laclassedecuisine.com !

We are back to fully enjoy Votre Table en Septembre, September’s Table. We hope you have had great holidays. Back to school is already here, but we still have a bright future ahead of us.

With the arrival of the figs, let’s try this Fig Chutney, served or not with Foie Gras as in my photo. But don’t hesitate to make or re-make my Grilled Figs and Goat Cheese, just a delight !

Then, a simple and convivial dish will be this Salmon à la Provençale. Absolutely delicious and sure to please everyone.

Finally, let’s not forget the harvest of Quetsches, this nice purple plum, delicate and so good at the end of summer. This Quetsche Fondant is just what we need for a smooth and light end meal. So, Bon Appétit at laclassedecuisine.com!

Chutney de Figues

Ce Chutney de Figues que je vous propose aujourd’hui a une préparation qui ne prend que peu de temps et vous pouvez conserver vos pots jusqu’à l’année suivante si gardés dans un endroit sec et à l’ab ri de la lumière.

Chutney de Figues

 

Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer le Chutney de Figues pour 6 à 8 petits pots

  • 1 kg de figues fraîches
  • 400 ml de vinaigre de cidre
  • 1 citron confit
  • 80 g d’oignons
  • 250 g de sucre de canne
  • 1 c à soupe de gingembre, 1 pointe de poivre noir, 1 c à café de sel
  • Un bâton de cannelle et 5 clous de girofle

Maintenant, voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour réaliser le Chutney de Figues

Commencez par nettoyer les figues puis coupez-les en quatre. Epluchez les oignons et émincez-les.

Dans une grande casserole, mélangez le vinaigre et le sucre. Sur feu vif, attendez que tout soit fondu et remuez de temps en temps. Dès que le sucre est fondu, baissez le feu et ajoutez les oignons puis les figues, le sel et les épices.

Portez le tout à ébullition puis mettez sur feu doux et laissez mijoter environ une heure. Remuez fréquemment.

En fin de cuisson, mixez un peu si les morceaux vous semblent trop gros puis versez dans des pots et couvrez.

Gardez dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

La Baguette

La Baguette faite maison c’est la garantie d’une Baguette de qualité. Acheter une farine de blé T 65, une fermentation au levain, un pétrissage adapté et une fine cuisson. Vous allez redécouvrir le bon pain français 🙂

Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients qu’il vous faudra pour faire 4 Baguettes

  • 500 g de farine de blé T65
  • 325 g d’eau à 20°C
  • 100 g de levain liquide (voir astuces/Tips) ou 25 g de levain déshydraté
  • 3 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 g de sel

Maintenant voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire les 4 Baguettes

Pour un pétrissage au robot: Dans la cuve versez la farine et l’eau. Mélangez 4 minutes à vitesse lente. Sortez la cuve du batteur et couvrez-la d’un linge légèrement humide. Laissez reposer 1 heure. Ajoutez ensuite le levain, la levure et le sel. Mélangez encore 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.

Formez une boule. laissez pousser 1 heure 30 sous un linge. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume. Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal. Roulez-les sur eux-mêmes en les allongeant légèrement. laissez reposer 30 minutes sous un linge.

Après cela aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Prenez-les dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la basse de la main. Roulez-le sous vos mains jusqu’à ce qu’il atteigne 55 cm de long, en affinant les extrémités. Façonnez les autres pâtons.

Placez les baguettes sur un linge fariné, soudure en dessous. Créez des plis pour séparer les pâtons. Couvrez du linge humide et laissez pousser 1 heure 40. Préchauffez le four à 230°C après avoir placé une plaque en position basse.

Astuce :

Placez les baguettes, soudure en dessous, sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Farinez vos baguettes et donnez 4 coups de lame obliques.

 Avant d’enfourner, servez un peu d’eau sur la plaque chaude et faites cuire 20 minutes.

En conclusion : A la sortie du four, laissez les baguettes refroidir sur une grille puis dégustez.