Côté Table, Bienvenue en Mai, Welcome to May

Côté Table, Bienvenue en Mai, Welcome to May est un merveilleux temps de cuisine printanière. Les chaleurs estivales ne sont pas encore arrivées mais cette saison se remplit déjà de senteurs de grandes vacances.

Commençons donc par des Panna Cotta au Parmesan. Ces petites entrées sont rafraîchissantes et super faciles à réaliser. Elles seront aussi parfaites si elles sont servies en mini doses pour l’apéritif !

L’ail arrive sur les marchés… On pourrait dire aussi que l’ail est la pierre angulaire de la cuisine. Il a aussi longtemps été considéré comme un remède médicamenteux. Riche et intense, adoptez ces Calamars Farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin façon Portugaise, vous allez juste vous régaler !

Enfin, qui dit Mai, dit Fraises… Et les desserts aux fraises ne manquent pas. Alors à vous de choisir entre Tarte aux Fraises à la Française, Tiramisu aux Fraises ou encore une Mousse de Yaourt aux Fraises, pour n’en citer que trois.  Alors, Bon Appétit sur la Classe de Cuisine et Joyeuses Pâques !

 

Côté Table, Bienvenue en Mai... Welcome to May

 

Côté Table, Bienvenue en Mai, Welcome to May is a wonderful spring-time cooking… Now, the summer heat has not yet arrived but this season already brings a scent of summer holidays. So let us start with these Parmesan Panna Cotta. These small starters are refreshing and super easy to make. Most noteworthy, these Panna Cotta will also be perfect as an appetiser if served in smaller containers !

As garlic comes into season we have got great plates designed to be shared. These cloves are the cornerstone of cooking. It has long been seen as a medicinal remedy too. Rich and intense, try these Stuffed Squid with Tomato Sauce and Pine Nuts, Portuguese way. You will definitely enjoy it ! 

Finally, who says May, says Strawberries … Furthermore, the strawberry desserts are so numerous. Then you have to choose, or not, between a French Strawberry Tart, a Strawberry Tiramisu and a Yogurt Mousse with Strawberries. Just to name three. And then, Bon Appétit at La Classe de Cuisine and Happy Easter !

Calamars Farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin, façon Portugaise

Cette recette de Calamars Farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin, façon Portugaise, est ma première vraie recette portugaise de fruits de mer faite maison ! Riche et intense, cette recette m’a pris du temps mais elle en vaut la peine. Lisbonne et ses environs les meilleurs plats du Portugal !

Calamars Farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin

Tout d’abord, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour confectionner les calamars Farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin, façon Portugaise pour 4 Personnes

  • 12 petits tubes (600 g) de calmars préparés, avec des tentacules
  • 3 c. À soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 20 g de pignons de pin grillés (plus un supplément pour servir)
  • 1/2 c. À thé de flocons de piment
  • un demi-bouquet de feuilles de coriandre fraîches, enlevées
  • 200 g de riz basmati cuit
  • cristaux de sel de mer

Pour la sauce tomate

  • 1 tête d’ail jeune, cassée en gousses, concassée en une pâte
  • 3 c. À soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 boîte de tomates hachées`

Maintenant, voici les différentes étapes que vous devrez suivre pour préparer les Calamars farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin, façon Portugaise

Tout d’abord, préparez la sauce tomate. Écrasez tout l’ail en pâte avec 1 c. à thé de cristaux de sel et réservez. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Augmentez le feu et ajoutez 2 c. à thé de pâte d’ail (le reste est pour la farce) aux tomates. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Laissez en attente.

Maintenant, faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le reste de l’ail écrasé, et faites revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les pignons, le piment et les feuilles de coriandre coupées grossièrement. Incorporer le riz cuit et laisser refroidir dans un plat.

Ensuite, faites tremper suffisamment de bâtons de cocktail en bois dans l’eau froide pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Farcir chaque calmar et enfiler l’un des tentacules sur un bâtonnet de cocktail, en fermant le dessus au fur et à mesure. Répéter avec le reste.

Faites revenir quelques calamars farcis à la fois dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les tomates dans la cocotte et faites cuire au four 15 minutes.

Pour servir

Répartissez les feuilles de coriandre réservées et les pignons de pin supplémentaires. Enfin, retirez soigneusement les bâtons de cocktail avant de servir !

Stuffed Squid with Tomato Sauce and Pine Nuts, Portuguese Way

This recipe of Stuffed Squid with Tomato Sauce and Pine Nuts, Portuguese Way is my first real homemade Portuguese seafood recipe ! Rich and intense, this plate took me some time to execute. Lisbon and its environs make some of Portugal’s finest foods !

Stuffed Squid with Tomato Sauce and Pine Nuts

First, here is the list you will need to make the Stuffed Squid with Tomato Sauce and Pine Nuts, Portuguese Way that serves 4

  • 12 small ( 600 g) prepared squid tubes, with tentacles
  • 3 Tbsp olive oil
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 20 g pine nuts, toasted ( plus extra for serving)
  • 1/2 tsp chilli flakes
  • half a bunch of fresh coriander leaves, removed
  • 200 g cooked basmati rice
  • sea salt crystals

For the Tomato Sauce

  • 1 head young garlic, broken into cloves, crushed to a paste
  • 3 Tbsp olive oil
  • 1 small onion, finely chopped
  • 1 can chopped tomatoes

Now, here are the different steps you will need to follow to make the Stuffed Squid with Tomato Sauce and Pine Nuts, Portuguese Way

First, make the tomato sauce. Crush all the garlic to a paste with 1 tsp of sea salt crystals and set aside. Heat the oil in a flameproof casserole. Add the onion and fry until pale golden. Increase the heat and add 2 tsp garlic paste ( the rest is for the stuffing) to the tomatoes. Simmer mon a medium heat for about 10 minutes. Set aside.

Now, heat a frying pan on medium heat and add the onion and fry until golden. add the rest of the crushed garlic, add the chopped wings and fry for 2 minutes. Add the pine nuts, chilli and roughly chopped coriander leaves. Mix in the cooked rice and transfer to a dish to cool.

Then, soak enough wooden cocktail sticks in cold water for 30 minutes. Preheat the oven to 180°C. Stuff each squid and thread one of the tentacles onto a cocktail stick, sealing the top closed as you go. Repeat with remainder.

Fry a few stuffed squid at a time in a little of the oil until golden. Add to the tomatoes in the casserole and cook in the oven for 15 minutes.

To serve, scatter over the reserved coriander leaves and the extra pine nuts. Finally, Carefully remove the cocktail sticks before serving and Enjoy !