Cette Lotte et Risotto aux Asperges est le plat parfait en plein printemps. La saveur délicate de la lotte est rehaussée par un beurre de thym au citron. Les asperges occupent une place centrale avec la lotte. La lotte est un poisson bestial mais la queue est bien plus élégante et heureusement n'a pas d'arêtes.
Tout d'abord, voici la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer la Lotte et Risotto aux Asperges pour 4 personnes
- 8 pointes d'asperges
- 800 ml de bouillon de légumes
- 2 échalotes, coupées en petits dés
- 25 ml d'huile d'olive
- 50 g de beurre non salé
- 250 g de risotto "Carnaroli" ou "Gallo"
- 4 petits ou 2 gros filets de lotte, environ 600 g au total
- 30 g de Parmigiano Reggiano râpé
- Pour le beurre de thym au citron: mélangez 75 g de beurre doux, une poignée de tym haché et 1/2 zeste de citron