Ce Bar en Croûte de Pommes de Terre est une recette idéale de printemps. Le Bar, baptisé "Loup" en Provence, est un poisson à chair fine et n'a que très peu d'arêtes.

Voilà la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour faire le Bar en Croûte de Pommes de Terre pour 4 personnes

• 4 filets de Bar             
• 4 grosses Pommes deTerre à cuire
• 1 blanc d'oeuf
• 2 c.à S d’huile de tournesol
• 40 g de beurre
• sel et poivre.
• 150 g de crème fraîche
• 1 Petit bouquet d'estragon

Voilà maintenant les différentes étapes à suivre pour cuisiner le Bar en Croûte de Pommes de Terre Commencez par laver et essuyer les filets de poisson. Ensuite, épluchez les pommes de terre et lavez-les. Puis râpez-les avec la grosse grille d’une râpe à fromage. Essorez bien dans un linge ou du papier absorbant les pommes de terre râpées et mettez-les dans un bol. Ajoutez le blanc d'oeuf et mélangez bien. Préparez une grande poêle non adhésive avec l’huile et le beurre et chauffez à feu moyen à fort. Salez et poivrez les filets. Lorsque la poêle est chaude, faites 8 petits tas bien séparés, avec les pommes de terre râpées et laissez-les dorer à feu vif. Parallèlement, faites cuire vos filets de Bar. Mettez l’équivalent d’un filet, sur quatre galettes de pomme de terre et recouvrez votre filet de Bar d’une deuxième galette de pomme de terre. Salez et poivrez. Faites cuire ces “galettes farcies” à feu moyen à vif à découvert, environ 8 minutes puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et laissez-les à nouveau cuire 8 minutes. Les galettes doivent être dorées et croustillantes et le poisson cuit. Servez immédiatement avec la crème chauffée et assaisonnée d'estragon haché si vous aimez.