Cette recette de Pintade farcie m'a été donnée par l'une de mes soeurs lorsqu'elle habitait encore Paris. La farce de cette volaille est une merveille. Un mélange savoureux de persil et de lardons, des échalotes et les foies de pintade. Si vous ne trouvez pas de pintade, prenez un poulet et servez ce plat avec un bon côte du Rhône rouge.
Voilà tout d'abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer la Pintade Farcie pour 4 à 8 personnes
- Une ou deux Pintades de 1,5 kg avec leur foie en fonction du nombre de personnes
- 90 g de lard de poitrine maigre taillé en languettes
- 1 à 2 échalotes émincées (selon la taille) et précuites + 2 gousses d'ail hachées fin
- 2 cuiller à soupe de persil frais haché
- 1 oeuf dur
- un peu de pain dur trempé trempé dans du lait
- Sel et poivre du moulin