Le Millefeuille de Légumes.... Habituellement le nom de millefeuille est utilisé en patisserie. Il s'applique ici à un plat composé de plusieurs tranches fines de différents légumes posées  les unes sur les autres . La sauce vinaigrette proposée permet de mieux profiter des goûts subtils des légumes cuits à la vapeur.

Voilà tout d'abord la liste des différents ingredients dont vous aurez besoin pour préparer le Millefeuille de Légumes pour 4 à 6 Personnes

• 1 kg de grosses pommes de terre à chair ferme
• 1 kg de carottes
• 500 g d'épinards
• Herbes du jardin : ciboulette, persil, estragon
• 50 g de pickles de girolles
• Sel

Pour la Vinaigrette

• 2 c à soupe de vinaigre balsamique
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 3 c à soupe d'huile de pépins de raisin

Maintenant, voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire le Millefeuille de Légumes Commencez par tailler, à l'aide d'une mandoline, les pommes de terre et les carottes en fines lamelles. Faites-les cuire à la vapeur. Les pommes de terre doivent être bien cuites et les carottes fondantes. Blanchissez les épinards et assaisonnez-les. Beurrez un moule rectangulaire et tapissez-le de film plastique. Superposez dans votre moule des couches de pommes de terre, de carottes et d'épinards en les alternant. Mettez sous presse pendant 4 heures puis taillez le millefeuille en rectangles. Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Au moment de servir, réchauffez le millefeuille à la vapeur. Dégustez tiède avec la vinaigrette, garni de quelques pickles de girolles et des herbes du jardin si vous aimez.