Cette salade d'Asperges et Oeufs mimosa est appelée ainsi parce que les jaunes d'œufs émiettés rappellent les fleurs de mimosa, signe du printemps. La crème ajoute de la richesse à la vinaigrette mais elle n'est pas essentielle.
Tout d'abord, voici la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer la Salade d'Asperges et Oeufs mimosa pour 4 à 6 personnes
- 6 tranches de jambon de Parme
- 2 gros oeufs fermiers
- Une poignée de persil frais, haché
- 1/2 botte d'oignons nouveaux, finement tranchés
- 600 g d'asperges, parées
Maintenant pour la vinaigrette :
- 1/2 oignon rouge, très finement haché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées
- 1 cuillère à café de moutarde de dijon
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1-2 cuillères à soupe de crème liquide