Voilà les Asperges Sauce Mousseline qui arrivent sur nos tables et qui sont un régal à faire en ce joli mois de mai. Vous trouverez des Asperges vertes, blanches et violettes facilement sur les marchés !
Voilà d'abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour faire les Asperges Sauce Mousseline pour 4 Personnes
- 1 kg d' asperges fraîches, blanches ou vertes
- 2 c. à soupe de gros sel pour l'eau de cuisson
- 1 oeuf, séparé
- 25 cl d' huile de tournesol ou d'huile d'olive selon le goût
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel fin
- poivre du moulin
Pelez et lavez les asperges et couper les bouts filandreux.
Faites bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel. Quand l'eau bout, y plonger les asperges délicatement et les laisser cuire entre 7 et 15 minutes, selon la grosseur. Après reprise de l'ébullition. Egouttez.
Pendant ce temps, préparez la sauce mousseline. Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et ajoutez peu à peu, en filet, l'huile en battant soit au fouet mécanique soit au fouet électrique jusqu'à obtention de la quantité souhaitée.
Pour la sauce mousseline, battez le blanc d'oeuf en neige bien ferme, puis, avec une spatule, ajoutez peu à peu le blanc en neige à la mayonnaise. Mélangez délicatement et servez bien frais avec vos asperges.