Cette combinaison délicieusement acidulée entre la rhubarbe et la menthe en fait un dessert sain et facile à faire, servi avec du Pain d'Epices si vous aimez bien sûr ! Pour 4 Personnes                Préparation & Cuisson 20 + 20 minutes

• 400 g de rhubarbe
• 6 tiges de menthe fraîche
• 120 g de sucre en poudre
• 1 rondelle de citron ( optionnel)
• 300 ml d'eau

Eplucher les tiges de rhubarbe à l'économe puis les tronçonner. laver et sécher les tiges de menthe et les effeuiller. Verser le sucre et 300 ml d'eau dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter les tronçons de rhubarbe. laisser cuire 20 minutes à feu doux. Retirer la soupe de rhubarbe du feu et ajouter la menthe effeuillée. laisser refroidir puis réserver 30 minutes au frais. Répartir la soupe de rhubarbe dans des assiettes creuses, décorer de feuilles de menthe et servir frais.