Ingrédients pour 4 Pots de 250 g:

• 1,2 kg de pommes acidulées
• 600 g de sucre cristal
• 160 g de miel
• le jus d'un citron

Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés. Ajouter 100 ml d'eau et le jus de citron puis le sucre cristal. Laisser reposer 1 heure. Verser le tout dans une bassine à confiture ou un faitout à fond épais puis ajouter le miel et porter à frémissements. Faire cuire la confiture doucement, en l'écumant si nécessaire jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides. Lorsque la cuisson vous semble bonne (entre 30 et 45 minutes) poser un peu de confiture sur une assiette bien froide. Si elle fige, la confiture est prête à être mise en pots. Verser alors votre confiture dans des pots ébouillantés et bien séchés puis couvrir immédiatement.