Pour qu'une pâte feuilletée monte bien, il faut qu'elle soit bien froide et mise à cuire dans un four bien chaud. Après l'avoir manipulée, n'hésitez pas à la placer 10 minutes dans le congélateur, le temps de préchauffer votre four.   For a flaky and well risen pastry , it must be very cold and cooked in a hot oven. After handling, do not hesitate to place your puff pastry in the freezer for 10 minutes, the time to preheat your oven.