Tag Archives: Pâte

La Baguette

La Baguette faite maison c’est la garantie d’une Baguette de qualité. Acheter une farine de blé T 65, une fermentation au levain, un pétrissage adapté et une fine cuisson. Vous allez redécouvrir le bon pain français 🙂

Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients qu’il vous faudra pour faire 4 Baguettes

  • 500 g de farine de blé T65
  • 325 g d’eau à 20°C
  • 100 g de levain liquide (voir astuces/Tips) ou 25 g de levain déshydraté
  • 3 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 g de sel

Maintenant voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire les 4 Baguettes

Pour un pétrissage au robot: Dans la cuve versez la farine et l’eau. Mélangez 4 minutes à vitesse lente. Sortez la cuve du batteur et couvrez-la d’un linge légèrement humide. Laissez reposer 1 heure. Ajoutez ensuite le levain, la levure et le sel. Mélangez encore 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.

Formez une boule. laissez pousser 1 heure 30 sous un linge. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume. Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal. Roulez-les sur eux-mêmes en les allongeant légèrement. laissez reposer 30 minutes sous un linge.

Après cela aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Prenez-les dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la basse de la main. Roulez-le sous vos mains jusqu’à ce qu’il atteigne 55 cm de long, en affinant les extrémités. Façonnez les autres pâtons.

Placez les baguettes sur un linge fariné, soudure en dessous. Créez des plis pour séparer les pâtons. Couvrez du linge humide et laissez pousser 1 heure 40. Préchauffez le four à 230°C après avoir placé une plaque en position basse.

Astuce :

Placez les baguettes, soudure en dessous, sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Farinez vos baguettes et donnez 4 coups de lame obliques.

 Avant d’enfourner, servez un peu d’eau sur la plaque chaude et faites cuire 20 minutes.

En conclusion : A la sortie du four, laissez les baguettes refroidir sur une grille puis dégustez.

Tartelettes de Mousse au Chocolat

Ces Tartelettes de Mousse au Chocolat et garnies à l’orange confite sont une délicieuse gâterie idéale à servir avec le thé de l’après-midi ou en dessert … c’est une recette de pâtisserie inspirante!

Tartelettes de Mousse au Chocolat

Tout d’abord, voici la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour faire les Tartelettes de Mousse au Chocolat pour 8 personnes

Pour la pâte au chocolat

  • 125 g de beurre mou
  • 225 g de farine nature
  • 25 g de cacao en poudre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf

Pour la mousse au chocolat

  • 50 ml de lait
  • 200 g de chocolat noir, coupé en morceaux
  • 250 g de blanc d’oeuf (environ 7 blancs d’oeuf)
  • 25 g de sucre
  • 250 crème à fouetter

Maintenant, voici les différentes étapes que vous devrez suivre pour faire les tartes à la mousse au chocolat en 20 minutes + 30 temps de refroidissement

 

Pour faire la pâte au chocolat,

Commencez par préchauffer d’abord le four à 180 °C ou 350 °F. Mélangez le beurre avec la farine et la poudre de cacao. Incorporer le sucre et ajouter l’oeuf. Mettre la pâte à tarte en boule, envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Ensuite, déroulez la pâte et piquez-y quelques trous avec une fourchette. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce et pressez-les dans des moules individuels. Cuire à blanc pendant 20 minutes jusqu’à coloration dorée. Retirez les tartelettes des moules et laisser refroidir.

Maintenant, pour faire la Mousse au Chocolat,

portez le lait à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat. Une fois le chocolat fondu, mixez bien et laissez en attente. Fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à formation de pics fermes. Ajoutez le sucre, une cuillère à soupe à la fois, et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant.

Après cela, ajoutez délicatement la préparation au chocolat aux blancs en neige. Fouettez la crème, incorporez-la au mélange et placez la mousse au chocolat au réfrigérateur.

Pour finir

Faites fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie. Badigeonnez les tartelettes cuites pour garder la pâte croustillante. Ajoutez la mousse au chocolat à la douille et garnir de zeste d’orange confite. Servir sans attendre !

P.S. Enfin, si vous avez envie d’une autre petite Pâtisserie chocolatée, n’hésitez pas à essayer mes Palets Chocolat Caramel !

Bretzels

Les Bretzels, ces petits pains que l’ont trouve partout en Allemagne et que l’on peut manger à toute heure. Beaucoup de légendes gravitent autour de ce petit pain. Je vous raconte celle que je préfère: Celle d’un boulanger allemand. D’abord condamné à mort par le seigneur du royaume, il décide finalement de le gracier s’il invente un gâteau dans lequel le soleil brillerait trois fois. Le boulanger trouve la solution pour se libérer : le Bretzel 🙂

Bretzels

Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients qu’il vous faudra pour faire environ 10 Bretzels

  • 500 g de farine
  • 200 mL de lait
  • 100 mL d’eau
  • 30 g de beurre mou
  • 10 g de sel
  • 20 de levure boulangère (½ cube environ)
  • 1 poignée de gros sel
  • 75 g de bicarbonate de soude

Maintenant voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire les  Bretzels

Dans une casserole ou au micro-ondes, faites tiédir le lait et l’eau puis débarrassez-les dans un saladier. Versez-y la levure et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Ajoutez ensuite la farine, le beurre mou, le sel et mélangez le tout. Pétrissez cette pâte jusqu’à obtenir une texture lisse.

Farinez légèrement un autre saladier et placez-y la pâte. Recouvrez d’un torchon et laissez lever votre pâte à température ambiante pendant 1h à 1h30 (elle doit doubler de volume). Une fois levée, détaillez votre pâte en 10 pâtons. Roulez chacun d’eux entre vos mains jusqu’à obtenir des boudins d’environs 50 cm de longueur. Façonnez ensuite ces boudins en forme de traditionnels bretzel. Internet regorge de vidéos d’astuces que je vous invite à regarder !

Préchauffez votre four à 220°C.

Dans une grande casserole, faites bouillir 2 L d’eau et versez-y le bicarbonate de soude. Plongez-y vos bretzel 20 à 30 secondes les uns après les autres, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Déposez-les sur une plaque allant au four, idéalement recouverte de papier cuisson. Ne les serrez pas trop, ils vont gonfler à la cuisson. Parsemez-les de gros sel et enfournez-les 15 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Bretzels