Calamars Farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin, façon Portugaise

Cette recette de Calamars Farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin, façon Portugaise, est ma première vraie recette portugaise de fruits de mer faite maison ! Riche et intense, cette recette m’a pris du temps mais elle en vaut la peine. Lisbonne et ses environs les meilleurs plats du Portugal !

Calamars Farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin

Tout d’abord, voici la liste dont vous aurez besoin pour confectionner les calamars Farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin, façon Portugaise pour 4 Personnes

  • 12 petits tubes (600 g) de calmars préparés, avec des tentacules
  • 3 c. À soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 20 g de pignons de pin grillés (plus un supplément pour servir)
  • 1/2 c. À thé de flocons de piment
  • un demi-bouquet de feuilles de coriandre fraîches, enlevées
  • 200 g de riz basmati cuit
  • cristaux de sel de mer

Pour la sauce tomate

  • 1 tête d’ail jeune, cassée en gousses, concassée en une pâte
  • 3 c. À soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 boîte de tomates hachées`

Maintenant, voici les différentes étapes que vous devrez suivre pour préparer les Calamars farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin, façon Portugaise

Tout d’abord, préparez la sauce tomate. Écrasez tout l’ail en pâte avec 1 c. À thé de cristaux de sel de mer et réservez. Faites chauffer l’huile dans une cocotte antidéflagrante. Ajoutez l’oignon et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré. Augmentez le feu et ajoutez 2 c. À thé de pâte d’ail (le reste est pour la farce) aux tomates. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Mettre de côté.

Maintenant, faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré. ajoutez le reste de l’ail écrasé, ajoutez les ailes hachées et faites frire pendant 2 minutes. Ajoutez les pignons, le piment et les feuilles de coriandre coupées grossièrement. Incorporer le riz cuit et laisser refroidir dans un plat.

Ensuite, faites tremper suffisamment de bâtons de cocktail en bois dans l’eau froide pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 ° C. Farcir chaque calmar et enfiler l’un des tentacules sur un bâtonnet de cocktail, en fermant le dessus au fur et à mesure. Répéter avec le reste.

Faites frire quelques calamars farcis à la fois dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les tomates dans la cocotte et faites cuire au four 15 minutes.

Pour servir, répartissez sur les feuilles de coriandre réservées et les pignons de pin supplémentaires. Enfin, retirez soigneusement les bâtons de cocktail avant de servir et profitez-en!

Panna Cotta au Parmesan

Cette Panna Cotta au Parmesan est une entrée facile et bon marché. Sa préparation est rapide et après seulement 2 heures au frais vous pouvez déjà la déguster alors… N’hésitez plus et préparez sans tarder ces petites Panna Cotta au Parmesan.

Panna Cotta au Parmesan

Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer les Panna Cotta au Parmesan pour 4 à 6 personnes

  • 1 g de gélatine ou une grand feuille
  • 50 g de tomates confites
  • 250 ml de crème fraîche liquide
  • 50 g de parmesan
  • poivre du moulin
  • quelques feuilles de persil

Maintenant, voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire les Panna Cotta au Parmesan avec une préparation de 10 minutes

Commencez par faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, mixez les tomates confites et répartissez-les dans des petites verrines.

Ensuite, portez à ébullition la crème fraîche puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien, poivrez puis coulez votre préparation dans les verrines.

Réservez au frais au moins 2 heures. au moment de servir, décorez avec des feuilles de persil et servez les verrines avec des gressins.

Côté Table, A découvrir en Avril… to discover in April

Côté Table, A découvrir en Avril … to discover in April en ce Printemps qui commence. Temps de régénération et de renouvellement. Plongez dans ce mois, détendez-vous …

Commençons d’abord par les radis. Roses, violets, rouges. Quelle que soit leur couleur extérieure, ces petits légumes-racines sont croquants et percutants comme leur intérieur, blanchi et d’une fraîcheur très printanière. Commençons donc par cette Salade de Radis, Petits Pois, Concombre et Herbes à la Mozzarella.

Des œufs. Oui, ils sont en vogue maintenant. Surtout ceux en chocolat. Mais cette fois-ci je veux vous parler des œufs de caille. Alors n’attendez pas pour essayer mes Croque Madame aux Oeufs de Caille re-visités. C’est une idée de brunch parfaite pour toute la famille.

Maintenant, qu’il pleuve ou qu’il fasse soleil, nous fêterons le Printemps. Mon agneau de printemps n’est autre qu’une Épaule d’Agneau Rôtie cuisson lente. Un vrai délice … Mais Pâques n’est pas Pâques sans ses sucreries. Le beurre, le sucre et un peu de savoir-faire peuvent créer les confections les plus délicates. Faites ce Gâteau aux Carottes comme cadeau à vos amis et la famille, et bon appétit avec La Classe de Cuisine ! 

 

 

Côté Table, A découvrir en Avril… to discover in April is a time that is called Spring. Time of regeneration and renewal. Dive in, chill out…

First, the Radishes. Pink, purple, red. Whatever their outer shade, these small root vegetables are crunchy and punchy on the inside, and fresher then spring itself. So let’s start with this flushed fuchsia shading and creamy white Radish, Pea, Cucumber and herb Salad with Mozzarella.

Eggs. Yes they are in vogue now. Especially the chocolate ones. But I also love working with Quail’s eggs. So don’t wait to try my new version of Quail Croque Madame. It makes a perfect brunch idea for the entire family.

Now, rain or shine we will have a spring celebration. My Spring Lamb is a slow Roast Lamb Shoulder. A real delicacy… But Easter is not Easter without its sweets. Butter, sugar and a little “savoir-faire” can create the most delicate confections. Make this Carrot Cake as a gift for friends and family and Bon Appétit at La Classe de Cuisine !