Babas au Rhum

Ces Babas au Rhum sont fait avec de la pâte à Brioche. En France, la brioche est l’ambassadrice des pâtes levées. Cette recette de pâte à brioche est pour moi la meilleure. Cette recette a été faite avec mon fils cadet dans la bonne humeur… 

Babas au Rhum

 Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour faire les Babas au Rhum pour 8 moules à Babas

  • 250 g de farine à pâtisser
  • 5 g de sel,
  • 15 g de levure de boulanger
  • 20 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs bien frais
  • 100 g de beurre fondu
  • 10 ml d’eau
  • 1/2 gousse de vanille
  • 30 ml de Rhum et 25 g de beurre pour les moules

Pour le Sirop

  • Une orange et un citron
  • 1 gousse de vanille
  • 250 de sucre
  • 1/2 litre d’eau
  • 100 ml de Rhum

Voilà maintenant les différentes étapes que vous devrez suivre pour faire les Babas au Rhum avec une préparation de 30 minutes, un repos de une heure trente minutes et une cuisson de 20 minutes

Dans un saladier, mettez la farine en puits, ajoutez les oeufs au centre puis disposez en triangle sur la farine le sel, le sucre et la levure. Ces 3 ingrédients doivent être séparés. Grattez la gousse de vanille fendue et ajoutez les graines dans le saladier. Mélangez 8 minutes au fouet. Incorporez le beurre fondu, refroidi et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier. Soit environ 5 minutes. Incorporez à la pâte le rhum et mélangez encore 1 à 2 minutes.

Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante une heure. Elle doit doubler de volume. Rabattez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Garnir de pâte les moules beurrés jusqu’à mi hauteur et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Comptez encore environ une heure de levée. La pâte doit arriver au bord des moules.

Préchauffez votre four à 170°C. Enfournez votre plaque pendant 20 minutes environ. Les Babas doivent être blonds et se démouler facilement. Démoulez immédiatement sur une grille.

Pour le Sirop, mettez le sucre les agrumes coupés en morceaux et la gousse de vanille dans une casserole. Portez l’ensemble à ébullition sans caraméliser puis ajoutez l’eau. ramenez à ébullition puis passez au chinois. Incorporez le Rhum.

Enfin, trempez vos babas chauds dans un sirop tiède. Posez les babas dans le sirop pendant quelques secondes, les retourner à l’aide d’une écumoire et vérifiez qu’ils sont bien imbibés. Les égoutter sur une grille. Arrosez chaque baba égoutté avec du Rhum et servez, accompagné d’une crème chantilly et quelques oranges confites.

Babas au Rhum

Skate Wing with Saffron Vinaigrette

This Skate Wing with Saffron Vinaigrette dish served with plain noddles and a rich saffron vinaigrette is a real treat. The flesh, though, is firm with a delicious full flavour. Now, the colour of this recipe is Stunning. Bright red with an orange taste. 

Skate Wing with Safran

First you will have the list of the different ingredients you will need to make the Skate Wing with Saffron Vinaigrette that serves 6

  • 3 lb or 1.5 kg skate wings or Ray
  • 1/4 cup or 3 Tbsp white wine vinegar
  • One cup or 220 ml court bouillon
  • 1 lb or 500 g cooked egg noodles, tossed in chopped parsley
  • 3 oranges, 1 pink grapefruit and 1 lemon
  • 1 cup or 220 ml olive oil
  • 2 tsp saffron threads
  • 2 to 3 drops of Tabasco sauce, to taste

Now, you will need to follow the few steps to make the Skate Wing with Saffron Vinaigrette

Rinse the Skate Wings. After that, drain the skate wings and pat dry on paper towels. Place the skate wings in a large casserole filled with cold water, the white wine vinegar and the court bouillon.

Then, cook the skate wings in the court bouillon for 8 to 15 minutes, depending of the size. Remove the skate flesh from the cartilage and the skin. Divide into six portions and set aside.

Skate Wing

Meanwhile, make the vinaigrette by squeezing the juice from the citrus fruits and mix with the olive oil and saffron. Heat slowly in a small casserole. Mix in the remaining ingredients.

Finally and just before serving, place on each plate some cooked egg noodles. Put each portion of Skate Wing over or on the side of the noodles. Then, Spoon over the warm vinaigrette and serve immediately.

Aile de Raie au Safran

Cette Aile de Raie au Safran est un plat typique de Bistrot. La raie est pochée dans un bouillon parfumé aux herbes qui donne une saveur exquise à cette chair délicate. De cette manière, la peau se retire facilement. 

 

Aile de Raie au Safran

Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette Aile de Raie au Safran pour 6 personnes

  • 1 kg 500 d’ailes de raie
  • 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 220 ml de court bouillon
  • 500 g de nouilles cuites et mélangées à une persillade
  • 3 oranges
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 citron
  • 1/4 de litre d’huile d’olive
  • 2 belles pincées de safran
  • 2 à 3 gouttes de Tabasco

Maintenant, voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire cette Aile de Raie au Safran

Rincez les Ailes de Raie et épongez-les. Égoutter les ailes de raie et séchez-les sur des essuie-tout. Placez les ailes de raie dans une grande casserole remplie d’eau froide, du vinaigre de vin blanc et du court bouillon.

Ailes de Raie

Ensuite, cuire les ailes de raies dans le court bouillon pendant 8 à 15 minutes, selon leur taille. Retirez la chair des ailes de raie du cartilage et de la peau. Divisez en six portions et mettez de côté.

Pour faire la vinaigrette, pressez le jus des agrumes et mélangez avec l’huile d’olive et le safran. Chauffez à petit feu. Mélangez les ingrédients restants et mixez bien.

Juste avant de servir, placez sur chaque assiette des nouilles aux œufs cuites et placez chaque portion d’aile de raie. Ensuite, versez dessus la vinaigrette chaude et servez sans attendre.