Calamars Farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin, façon Portugaise

Cette recette de Calamars Farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin, façon Portugaise, est ma première vraie recette portugaise de fruits de mer faite maison ! Riche et intense, cette recette m’a pris du temps mais elle en vaut la peine. Lisbonne et ses environs les meilleurs plats du Portugal !

Calamars Farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin

Tout d’abord, voici la liste dont vous aurez besoin pour confectionner les calamars Farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin, façon Portugaise pour 4 Personnes

  • 12 petits tubes (600 g) de calmars préparés, avec des tentacules
  • 3 c. À soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 20 g de pignons de pin grillés (plus un supplément pour servir)
  • 1/2 c. À thé de flocons de piment
  • un demi-bouquet de feuilles de coriandre fraîches, enlevées
  • 200 g de riz basmati cuit
  • cristaux de sel de mer

Pour la sauce tomate

  • 1 tête d’ail jeune, cassée en gousses, concassée en une pâte
  • 3 c. À soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 boîte de tomates hachées`

Maintenant, voici les différentes étapes que vous devrez suivre pour préparer les Calamars farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin, façon Portugaise

Tout d’abord, préparez la sauce tomate. Écrasez tout l’ail en pâte avec 1 c. À thé de cristaux de sel de mer et réservez. Faites chauffer l’huile dans une cocotte antidéflagrante. Ajoutez l’oignon et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré. Augmentez le feu et ajoutez 2 c. À thé de pâte d’ail (le reste est pour la farce) aux tomates. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Mettre de côté.

Maintenant, faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré. ajoutez le reste de l’ail écrasé, ajoutez les ailes hachées et faites frire pendant 2 minutes. Ajoutez les pignons, le piment et les feuilles de coriandre coupées grossièrement. Incorporer le riz cuit et laisser refroidir dans un plat.

Ensuite, faites tremper suffisamment de bâtons de cocktail en bois dans l’eau froide pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 ° C. Farcir chaque calmar et enfiler l’un des tentacules sur un bâtonnet de cocktail, en fermant le dessus au fur et à mesure. Répéter avec le reste.

Faites frire quelques calamars farcis à la fois dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les tomates dans la cocotte et faites cuire au four 15 minutes.

Pour servir, répartissez sur les feuilles de coriandre réservées et les pignons de pin supplémentaires. Enfin, retirez soigneusement les bâtons de cocktail avant de servir et profitez-en!

Côté Table, Soupes, Soups

En ce début d’année, Côté Table, Soupes, Soups, est un classique hivernal. L’hiver n’est pas qu’une saison, c’est une phase hors saison. Un moment d’absence entre opulence des fêtes et le retour du printemps. Voilà donc quelques recettes du quotidien avec une variété de soupes…

Pour se régaler, choisissez des super légumes frais, boostez les saveurs avec des herbes et des épices. Avec pour commencer la Soupe Carottes et Persil. Vous pouvez aussi leur donner un petit goût sucré comme ici avec le Potage aux Châtaignes. Assaisonnez, tout le monde va adorer !

Enfin, pour se régaler entre amis la Crème de Chou-Fleur et Langoustines. C’est une soupe oui, mais délicate et le contraste entre l’onctuosité de la soupe et le craquant des langoustines mérite qu’on l’essaye.

Alors, par ici la bonne soupe et… Bonne Année !

 

Côté Table, Soupes, Soups

 

At the beginning of the year, Côté Table, Soupes, Soups, is a winter classic. Winter is not just a season, it’s an off-season phase. A moment of absence between the opulence of the holidays and the return of spring. So here are some recipes for your everyday life with a variety of soups …

To enjoy them the most, try and buy super fresh vegetables, and  boost the flavours with herbs and spices. Start with the Carrot and Parsley Soup. You can also give them a sweet taste like here with the Chestnut Soup. Season well, everyone will love it !

Finally, to enjoy a nice supper with friends don’t hesitate to make this Cauliflower Cream and Prawns. It is a soup yes, but delicate and the contrast between the unctuousness of the soup and the crunchy langoustines deserves to be tried.

So, here comes the good soups, homemade of course and … Happy New Year !

Côté Table, Recettes Festives, Festive Recipes

Ce mois-ci, Côté Table, Recettes Festives, Festive Recipes propose des recettes qui combinent des couleurs intenses et une teneur calorique basse. Vous pourrez alors en reprendre sans vous surveiller…

L’abondance de produits en cette période des fêtes vous donne l’embarras du choix. Optez donc pour les produits festifs et légers. Poissons et crustacés sont abondants en cette saison. On aimera tous ces St. Jacques Poêlées, Poireaux et Marmelade d’Orange. Les Noix de St.Jacques se classent parmi les aliments les moins caloriques.

Les Volailles mijotées comme le chapon, la dinde ou la pintade sont d’excellentes sources de protéines. Ici la Pintade aux Fruits Caramélisés ou encore les Tournedos de Dinde aux Oignons confits en font partie. Les légumes racines vous rechargent en minéraux.

Enfin, optez pour des desserts aériens. Tout d’abord, essayez les glaces avec cette Glace aux Fruits Rouges ou les mousses, pleines de bulles d’air, qui ne saturent pas l’appétit. En l’occurence, la Mousse aux Pommes mais aussi la Mousse d’Orange Acidulée. Voilà quelques idées menus pour passer de très belles fêtes que laclassedecuisine.com vous souhaite de tout coeur !

 

CôtéTable, Recettes Festives, Festive Recipes

 

This month, Côté Table, Recettes Festives, Festive Recipes offers recipes rich in colour while maintaining a low calorie count. You can thus enjoy these without watching your weight…

The abundance of products in this holiday season gives you the embarrassment of choice. So, why not opt for festive and light products. Fish and shellfish are abundant in this season. Everybody likes Roasted Scallops, leek and Orange Marmelade. Scallops are among the least caloric food.

Slow cooking poultry such as capon, turkey or guinea fowl are excellent sources of protein. See the Guinea Fowl with Caramelised Fruits but also the Turkey Fillet Steaks with Candied onions. Root vegetables recharge you with minerals of all sorts.

Finally, opt for airy desserts. For instance, Ice Creams can greatly complement a rather ‘heavy’ dinner, with this Red Berries Ice Cream or mousse, full of bubbles, as it does not saturate the appetite. First, the Apple Mousse but also the Tangy Orange Mousse. Here are some small ideas to spend beautiful holidays which laclassedecuisine.com wishes you with all its heart !