Côté Table, A découvrir en Avril… to discover in April

Côté Table, A découvrir en Avril … to discover in April en ce Printemps qui commence. Temps de régénération et de renouvellement. Plongez dans ce mois, détendez-vous …

Commençons d’abord par les radis. Roses, violets, rouges. Quelle que soit leur couleur extérieure, ces petits légumes-racines sont croquants et percutants comme leur intérieur, blanchi et d’une fraîcheur très printanière. Commençons donc par cette Salade de Radis, Petits Pois, Concombre et Herbes à la Mozzarella.

Des œufs. Oui, ils sont en vogue maintenant. Surtout ceux en chocolat. Mais cette fois-ci je veux vous parler des œufs de caille. Alors n’attendez pas pour essayer mes Croque Madame aux Oeufs de Caille re-visités. C’est une idée de brunch parfaite pour toute la famille.

Maintenant, qu’il pleuve ou qu’il fasse soleil, nous fêterons le Printemps. Mon agneau de printemps n’est autre qu’une Épaule d’Agneau Rôtie cuisson lente. Un vrai délice … Mais Pâques n’est pas Pâques sans ses sucreries. Le beurre, le sucre et un peu de savoir-faire peuvent créer les confections les plus délicates. Faites ce Gâteau aux Carottes comme cadeau à vos amis et la famille, et bon appétit avec La Classe de Cuisine ! 

 

 

Côté Table, A découvrir en Avril… to discover in April is a time that is called Spring. Time of regeneration and renewal. Dive in, chill out…

First, the Radishes. Pink, purple, red. Whatever their outer shade, these small root vegetables are crunchy and punchy on the inside, and fresher then spring itself. So let’s start with this flushed fuchsia shading and creamy white Radish, Pea, Cucumber and herb Salad with Mozzarella.

Eggs. Yes they are in vogue now. Especially the chocolate ones. But I also love working with Quail’s eggs. So don’t wait to try my new version of Quail Croque Madame. It makes a perfect brunch idea for the entire family.

Now, rain or shine we will have a spring celebration. My Spring Lamb is a slow Roast Lamb Shoulder. A real delicacy… But Easter is not Easter without its sweets. Butter, sugar and a little “savoir-faire” can create the most delicate confections. Make this Carrot Cake as a gift for friends and family and Bon Appétit at La Classe de Cuisine !

Carrot Cake

This is a Carrot Cake recipe that the mother of my Swiss childhood friend gave me and I have had it for years … It’s an easy recipe and every time I make it, it is a success. The result is just beautiful. Try it and you’ll love it!

Carrot Cake

First, here is the list of the different ingredients you will need to make the Carrot Cake

  • 1 cup or 250 g grated carrots
  • 6 egg yolks + 6 egg whites beaten in snow
  • 1/3 cup or 200 g caster sugar
  • 1 pinch of salt
  •  zest of a 1/2 lemon
  • 1 tsp grated nutmeg
  • 1 1/4 cups or 300 g ground almonds or hazelnuts
  • 4 Tbsp or 80 g flour, if needed
  • 1 Tbsp or 15 g baking powder

Now, here are the different steps you will have to follow to make the Carrot Cake

First, preheat your oven to 190 °C. Blanch the egg yolks with the sugar in a blender. Gradually add the grated carrots and the ground almonds or hazelnuts. Then add the spices, the lemon peel and finally the flour mixed with the yeast.

Gently stir in your egg whites without breaking them. After that, Pour your preparation into a well-greased and floured shortbread pan. Bake for about 50 minutes. It is well cooked when an inserted knife is taken out clean.

Remove the cake from the oven and let cool completely. Brush the top of the cake with a thin layer of apricot jam.

In a separate bowl, beat 1 cup or 250 g icing sugar with about 2 tablespoons lemon juice until smooth. Beat until well combined. Spread the frosting over the top of the cooled cake.

Decorate with a little marzipan carrot if you like and serve !

 

If you like these nice and fluffy cakes you can also try the Pralin /Hazelnut Hearts.

Côté Table, Mars, March moments

Côté Table, Mars, March moments. Bienvenue en Mars ! C’est le mois intermédiaire… Quelques fleurs printanières poussent courageusement leurs floraisons, mais pas encore de légumes frais cultivés en pleine terre ou de fruits frais dont on a envie.

Alors profitons encore du dernier légume racine, de légumes secs et d’ épices avec ce délicieux Cake aux Lentilles Corail et Carottes.

Ensuite, quoi de plus sain et vivifiant qu’une belle Aile de Raie au Safran. Si vous aimez les produits de la mer, vous adorerez ce plat ! Mais le dessert qui va vous faire saliver et qui va aussi ravir tous ceux qui seront conviés à la table du dessert n’est autre que le Baba au Rhum. Un grand classique, mais toujours d’actualité, surtout en cette fin d’hiver. Alors, régalez-vous et bon Appétit avec la Classe de Cuisine !

Côté Table, Mars, March moments

 

Côté Table, Mars, March moments. Welcome to March ! It is the in-between month…. A few spring flowers poking their blooms bravely through the soil. But no fresh home-grown vegetables or fruit to get eager about.

It is time to enjoy the last of the frost nipped root vegetable, dry vegetables and spices with this delicious Red Lentil and Carrot Cake.

Then, what more healthy and invigorating than a beautiful Skate Wing with a Saffron Vinaigrette. It is a fish feast and if you are into seafood you will love it ! But the dessert that makes you go mmmm… and that will please all the ones around the table is called the Rum Baba. A classic, but always appreciated, especially during the end of winter. So enjoy and Bon Appétit at la Classe de Cuisine !