Rillettes aux Deux Saumons

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 400 g de saumon frais
  • 200 g de saumon fumé
  • 2 carottes – 1 oignon – 1 gousse d’ail
  • 2 jaunes d’oeufs extra-frais
  • 100 g de beurre
  • 1/2 jus de citron
  • Poivre du moulin
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche d’Aneth

Préparez un court-bouillon bien relevé avec 1,5 l d’eau, les carottes pelées et coupées en rondelles, l’oignon épluché et tranché, l’ail épluché et entier et un bouquet garni. Faites bouillonner 30 minutes. Immergez le saumon frais dans le court-bouillon, portez à ébullition et laissez frémir 20 minutes. Egouttez.

Quand le poisson est tiède, enlevez la peau, les arêtes et effeuillez  la chair à l’aide d’une fourchette. coupez le saumon fumé en dés. Mélangez saumon fumé et saumon frais.

Ajoutez les jaunes d’oeufs, le beurre mou, l’huile d’olive, la branche d’aneth finement ciselée et enfin le jus de citron. Poivrez, malaxez bien le tout et mettez les rillettes en pots.

Placez-les au réfrigérateur au moins une nuit avant de déguster.

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