Croustillants de Saumon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon
  • 4 feuilles de riz
  • 50 g de chapelure
  • 40 g de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 100 g de champignons de paris émincés (optionnel)
  • 4 tomates, coupées en quartier et épépinées
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 1/2 botte de persil haché
  • le jus d’un citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’il est translucide, ajoutez les tomates en morceaux puis les olives. Baissez le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

Poser chaque feuille de riz sur un linge de cuisine mouillé et humidifiez bien chaque feuille. Faites fondre le beurre et en badigeonner chaque feuille avec un pinceau. Parsemer de persil haché et de chapelure. Assaisonner, placez un pavé de saumon et replier la feuille de riz en plaçant le pavé de saumon sur le tiers de la feuille et replier la feuille sur le saumon, puis les cotés et rouler le croustillant sur lui-même.

Préchauffer le four à 180°C. Faites chauffer une poêle antiadhésive et y faire colorer les croustillants de saumon sur chaque face. quand ils sont dorés, les mettre dans un plat à four et enfourner 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le jus de citron et le reste d’huile d’olive. Saler et poivrer. Incorporer le mélange olives, tomates, oignon. bien mélanger cette sauce et la servir à coté des croustillants.

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