Saucisson en Brioche

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 saucisson de Lyon Pistaché
  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe de farine + 20 g de beurre pour le moule

Pour la brioche

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 10 g de levure de boulanger
  • 50 ml de lait
  • 6 g de sel
  • 20 g de sucre en poudre

Délayer la levure dans le lait tiédi. Tamisez la farine, le sel et le sucre dans une grande terrine. Casser les 2 oeufs au centre, ajouter la levure et mélanger. Bien travailler la pâte environ 10 minutes puis incorporer le beurre et continuer de battre encore 10 minutes.

couvrir la terrine avec un linge et laisser lever la pâte 2 heures dans un endroit tiède. Faites retomber la pâte puis la laisser à nouveau doubler de volume. Sinon, après la première levée, faites-la retomber et placez-la au frais durant la nuit dans sa terrine couverte.

Pendant ce temps, porter le bouillon à frémissement, en ayant piqué la peau du saucisson avec une aiguille au préalable et faites-le pocher environ 20 minutes dan le bouillon puis égouttez-le et ôter la peau.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle à peine plus grand que le saucisson. Badigeonner la pâte d’un peu de jaune d’oeuf. Poser le saucisson au centre de la pâte, enveloppez-le puis déposez-le, bord en dessous, dans un moule à cake beurré et fariné. Laissez lever 30 minutes.

Préchauffez le four à 210°C. Badigeonner la pâte du jaune d’oeuf restant et enfournez.

Laisser cuire environ 30 minutes. au sortir du four, démoulez et servez chaud avec une salade verte.

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