Pilons de Poulet à la Moutarde à l’ancienne

Ces Pilons de Poulet à la Moutarde à l’ancienne sont un plat typiquement français. Maintenant et comme le disait Brillat Savarin “La volaille est au cuisinier ce que la toile est au peintre”. C’est une merveilleuse recette facile, petite cousine du fameux poulet au vinaigre de vin… 

Pilons de Poulet à la Moutarde à l'ancienne

Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour faire les Pilons de Poulet à la Moutarde à l’ancienne pour 6 personnes 

  • 12 pièces de Pilons de poulet
  • 800 g de Pommes de terre à chair ferme
  • 3 oignons nouveaux
  • 2 Echalotes
  • 1 gousse d’ail, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
  • 50 g de Beurre doux
  • 2 g de Gros sel
  • 10 cl de Vin blanc sec
  • Sel fin
  • Moulin à poivre
  • 50 g de Moutarde à l’ancienne

Maintenant, voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire les Pilons de Poulet à la Moutarde à l’ancienne

Éplucher les oignons nouveaux et les échalotes, puis les émincer.

Parer les pilons de poulet si besoin et les saler. Les colorer ensuite dans une cocotte bien chaude 3 min de chaque côté, avec 20 g de beurre. Déglacer avec le vin blanc, puis badigeonner le poulet de moutarde à l’ancienne. Ajouter les oignons nouveaux, les échalotes, le thym, le laurier et la gousse d’ail. Verser 1/2 verre d’eau, couvrir et laisser cuire pendant 30 min à feu doux.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en 2 dans la longueur. Les cuire ensuite dans de l’eau bouillante avec le gros sel pendant 10 min, puis les égoutter.

Après cela, Filtrez la sauce en ayant soin de garder les pilons à part, et au chaud. Ajoutez 1/4 de c à café de fécule, diluée au préalable avec un peu d’eau et ajoutez 1 c à café de moutarde à l’ancienne. La faire réduire jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuiller. Retirez du feu, incorporez 40 g de beurre au fouet.

Servir les pilons de poulet et sa sauce, accompagnés des pommes de terre à l’anglaise.

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