Parmentier de Confit de Canard

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • 4 cuisses de Canard confites
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 6 belles pommes de terre
  • Quelques cèpes ( optionnel)
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre du moulin

 

Lavez et épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée. Sortez les cuisses de canard de leur emballage pour les extraire de leur graisse et Conservez-en une cuiller à soupe. Découpez et hachez grossièrement les cuisses de canard au couteau

Dans une sauteuse, faites blondir l’oignon et l’échalote hachés avec la cuiller à soupe de graisse de canard à feu doux. Lorsque le mélange oignon, échalote est bien blond, ajoutez la viande de canard et mettre à feu vif pendant environ 5 minutes. le canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu.

Ecrasez les pommes de terre à la fourchette et faites une purée moelleuse et ajoutant un peu d’eau. Il faut que la purée reste épaisse. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade et la crème fraîche.

Montez dans un plat à gratin, une couche de purée, une couche de canard, quelques cèpes et une couche de purée pour finir;

Laissez cuire à four chaud ( 200°C) pendant environ 25 minutes. Vous pouvez finir la cuisson 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné doré. Servez dès la sortie du four avec une belle salade verte en accompagnement.

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