Parmentier de Confit de Canard

Ce Parmentier de Confit de Canard est l’un de mes plats préférés. Un mélange réussi de pommes de terre, relevé d’une touche de crème. Utilisez si possible des fines herbes fraîches. la noix de muscade donne à notre plat sa touche originale.

Parmentier de Confit de Canard

Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour faire le Parmentier de Confit de Canard pour 4 à 6 personnes

  • 4 cuisses de Canard confites
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 6 belles pommes de terre
  • Quelques cèpes ( optionnel)
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre du moulin

Maintenant, voilà les différentes étapes que vous devrez suivre pour faire le Parmentier de Confit de Canard

Lavez et épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée. Sortez les cuisses de canard de leur emballage pour les extraire de leur graisse et Conservez-en une cuiller à soupe. Découpez et hachez grossièrement les cuisses de canard au couteau.

Dans une sauteuse, faites blondir l’oignon et l’échalote hachés avec la cuiller à soupe de graisse à feu doux. Lorsque le mélange oignon, échalote est doré, ajoutez la viande de canard et mettez à feu vif pendant 5 minutes. le canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu.

Ecrasez les pommes de terre à la fourchette et faites une purée moelleuse et ajoutant un peu d’eau. Il faut que la purée reste épaisse. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade et la crème fraîche. Dans un plat à gratin, alternez une couche de purée, une couche de canard et quelques cèpes.

Laissez cuire à four chaud ( 200°C) pendant environ 25 minutes. Vous pouvez finir la cuisson 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné. Servez dès la sortie du four avec une belle salade verte en accompagnement.

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