Filet de Porc aux Abricots confits

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 filet de porc de 500 g environ
  • 100 ml de jus d’orange
  • 1 échalote
  • 100 ml de vinaigre de vin blanc
  • 250g d’abricots coupés en deux et dénoyautés
  • 500 ml de bouillon de légumes

Dans une cocotte, faire dorer le filet sur chaque face dans un peu d’huile. Saler, poivrer puis réserver.

Faire suer l’échalote, ajouter le vinaigre et laisser réduire de moitié.

Ajouter les abricots, le bouillon, et le jus d’orange. Porter à ébullition puis ajouter la viande. Réduire le feu puis laisser mijoter 45 à 60 min.

Servir votre filet accompagné de petites pommes de terre que vous pouvez faire cuire dans le bouillon, en même temps que la viande, mais vous pouvez aussi servir tout simplement avec du riz.

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