Epaule Farcie aux Abricots et Pignons

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 Epaule d’agneau désossée de 1,5 kg
  • 150 g d’abricots
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de beurre mou
  • 1 petit bouquet de persil et de menthe
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 160 °C. Commencez par préparer votre farce. Mixez les pignons en ayant réservé une cuiller à soupe pour le décor. Mixer la moitié des abricots et ajoutez quelques feuilles de menthe et 3 brins de persil. Mélangez tous ces ingrédients et enfin, incorporez le beurre.

Délayez le cube de bouillon avec 50 cl d’eau bouillante. Posez l’épaule d’agneau sur le plan de travail, salez et poivrez puis étalez la farce, roulez et ficelez comme un rôti.

Dorez l’épaule de toutes parts pendant 5 minutes dans l’huile d’olive. Placez-la dans un plat avec au fond, la moitié du bouillon et enfournez pour 1h30 en la retournant de temps en temps.

Coupez les abricots en deux, disposez-les autour de la viande avec le restant de bouillon et prolongez la cuisson d’environ 1h.

Avant de servir, parsemez de menthe et de persil ciselés, ainsi que des pignons réservés. Servez, accompagné du légume de saison de votre choix, comme de courgettes par exemple et, bon appétit.

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