Cocotte d’Agneau & Petites Pommes de Terre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de collier d’agneau, coupé en tronçons de 4 cm
  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1 branche de romarin frais et 1 de thym
  • 3 tomates, hachées grossièrement
  • 3 gousses d’ail entières
  • 12 petites pommes de terre, pelées, et laissées entières
  • 300 ml de vin de Madère
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 4 carottes moyennes, pelées et coupées en tranches épaisses
  • 1 oignon, pelé et tranché
  • Sel et poivre du moulin.
Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Saisir les morceaux d’agneau et les faire cuire pendant cinq à dix minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés partout.
Pendant que l’agneau cuit, chauffer l’huile restante dans une cocotte séparée. Faire revenir l’oignon et les carottes pendant cinq minutes jusqu’à coloration. Ajouter la purée de tomate et laisser cuire trois minutes de plus.Égoutter l’agneau dans une passoire.
Verser le vin de Madère dans la poêle, porter à ébullition et gratter les sédiments du fond de la poêle et transvaser dans la cocotte. Ajouter les légumes restants et les herbes fraîches dans la cocotte, puis les morceaux d’agneau et enfin le bouillon de légumes.
Laisser mijoter pendant environ une heure, à moitié couvert.A mi-cuisson, découvrir, ajouter les pommes de terre nouvelles et continuer à laisser cuire le temps restant.

Pour servir, déposer une à deux louches de la préparation dans de grands bols et parsemer du thym haché. Bon appétit !

Share / PartagerShare on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Email this to someone
email

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *