Boeuf Bourguignon à ma Façon

Ce plat étant excellent réchauffé, prévoyez large. Utilisez un vin rouge de Bourgogne ou un Côte du Rhône, mais pas un Beaujolais, trop léger et… Très bon Appétit !

Pour 4                              Temps de Cuisson 2 heures 30 minutes

  • 1kg de boeuf ( macreuse, gîte ou talon) coupé en morceaux
  • 150 g de lardons demi-sel
  • 1 c à soupe de farine
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 2 gousses d’ail et un bouquet garni
  • 1 c à soupe de concentré de tomate
  • 1 orange, zeste et jus
  • 1 verre d’eau
  • Persil haché

Pour la marinade

  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 1 c à soupe d’huile
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • Persil thym et laurier
  • 3 clous de girofle
  • 5 grains de poivre

La veille, mettez la viande coupée en gros cubes dans une terrine avec tous les éléments de la marinade.

le lendemain, égoutter et éponger la viande avec du papier absorbant avant de la faire roussir à feu vif avec un peu d’huile. Ajoutez-y ensuite les aromates de la marinade (carottes, oignon, échalotes) et le beurre. laisser cuire 1/4 d’heure sans couvrir, puis saupoudrer avec la cuiller à soupe de farine. Mélanger sur feu vif. La farine doit dorer légèrement.

Recouvrir la viande avec la marinade et porter à ébullition. Ajouter sel et poivre, 1 verre d’eau, le concentré de tomate, le zeste et jus d’orange, ail et bouquet garni. Couvrir et laisser cuire très doucement pendant 2 heures.

30 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les pommes de terre ou les tagliatelle à cuire à l’eau. Faites revenir les lardons dans un poêle et lorsqu’ils sont bien dorés, égouttez-les et ajoutez-les à votre cocotte.

Présentez la viande dans un plat creux, arrosée de sauce ou directement dans la cocotte. Servez à part les pommes de terre ou pâtes saupoudrées de persil haché et bon Appétit !

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