Agneau aux Artichauts & Aneth

Ceci est un plat mijoté léger et plein de saveurs de début d’été. Les artichauts et jeunes carottes donnent une texture crémeuse délicieuse. Maintenant, si vous le souhaitez, ajouter des croutons à la dernière minute donne un peu plus de texture…

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Pour 4 à 6  Personnes                        Préparation & Cuisson 1 heure 45 minutes

  • 1,25 kg (2 lb 3/4 ) d’épaule d’agneau paré et coupé en morceaux
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 carottes, pelées et coupées en dés
  • 1 c. à soupe de farine
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 800 ml bouillon de légumes chaud
  • jus d’un citron
  • 240 g de coeurs d’artichauts coupés en quartiers
  • 1 petit bouquet d’aneth

Assaisonner la viande. Chauffer la moitié de l’huile dans une grande cocotte sur feu vif, ajouter l’agneau et cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose. Retirer de la cocotte et mettre de côté.

Chauffer l’huile restante dans la cocotte sur feu moyen, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner avec le sel et le poivre, ajouter les carottes et cuire pendant encore 5 minutes. Saupoudrer la farine, remuer et faire cuire pendant 5 minutes puis ajouter le vin.

Enfin, ajouter le bouillon, le jus de citron et l’agneau. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser cuire pendant une heure. Vérifier de temps en temps que la viande ne dessèche pas. Remuer puis ajouter les artichauts et faites cuire encore environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Goûter et assaisonner si nécessaire et ajouter l’aneth, puis servir avec du pain croustillant.

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