Omelette Provençale aux Courgettes

Pour 4 portions                 Préparation et Cuisson  30 + 30 minutes

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de lait
  • 3 gros oeufs
  • 40 g de parmesan
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Lavez et râpez les deux courgettes avec une râpe à gros trous. Mettez-les dans une passoire, salez et laissez dégorger 30 minutes. Rincez puis essorez-les dans le poing pour extraire l’eau en excès. Rapêz aussi l’oignon et hachez très fin les deux gousses d’ail.

Préchauffez le four à 180°C. Mettez la c. à soupe de farine dans un saladier et délayez avec le lait. Ajoutez les oeufs, l’oignon, l’ail les courgettes et le parmesan. Salez et poivrez.

Huilez un moule à tarte ou un plat à four. Versez-y l’omelette sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur et enfournez 25 minutes. Au bout de ce temps, badigeonnez d’huile d’olive et réenfournez environ 5 minutes pour dorer le dessus.

Dégustez chaud, tiède ou froid avec une salade bien croquante.

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