Carpaccio de Chou-Fleur Façon Tempura

Ingrédients pour 4 Personnes:

  • 1 grand chou-fleur, préparé en petits fleurons
  • 200 ml d’huile de tournesol, pour la friture
  • 4 ciboules , émincées
  • 50 g de maïzena
  • 80 g de farine de riz
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 jaune d’oeuf
  • 160 ml d’eau gazeuse glacée
  • 1 filet de jus de citron

Couper chaque fleur avec un couteau bien aiguisé en carpaccio. Tapisser une plaque avec papier absorbant .

Chauffer l’huile dans un wok et brièvement faire revenir les ciboules. Les sortir avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Mettre de côté.

Mettre les farines dans un bol avec 1/2 cuillère à café de sel et la levure chimique. Lorsque vous êtes prêt à cuire, ajoutez le jaune d’oeuf, l’eau gazeuse et le jus de citron dans votre  bol et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.

Trempez 4 morceaux de carpaccio de chou-fleur à la fois dans la pâte tempura et les faire frire jusqu’à qu’ils soient gonflés et dorés (environ 2 minutes de chaque côté) et les égoutter sur du papier absorbant. S’ils ont bruni trop vite, baisser la température. Il est important de varier la température de sorte que les “beignets” de chou-fleur et la pâte ne  brûlent pas .

Gardez les morceaux frits dans un four chaud jusqu’à ce que le reste soit fait. Mélanger les ciboules revenues avec du sel de mer, du poivre fraîchement moulu, juste avant de servir .

Servir les Tempura de chou-fleur parsemés de ciboule et une sauce tomate légère si vous le souhaitez .

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