Crab Cakes de la Chesapeake

Ingrédients pour 6 Personnes:

  •             500 g de chair de crabe, frais ou sous vide
  •             120 g de mayonnaise, faite maison si possible
  •             1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  •             1-1/2 c à café de Old Bay assaisonnement (voir plus bas)
  •             1 c à café de jus de citron frais
  •             1/2 c. à café de sauce Worcestershire
  •             Environ 500 g de chapelure fraîche
  •             1 cuillère à soupe de persil haché
  •             10 g de beurre non salé
  •             1 c. à soupe d’huile d’olive
  •             quartiers de citron pour servir si vous le souhaitez

Égoutter la chair de crabe, si besoin. Mettez le crabe dans un saladier de taille moyenne et mettre de côté.

Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, la moutarde, Old Bay assaisonnement que vous ne trouverez probablement pas mais que vous pouvez remplacer par une pincée de chaque: paprika, sel de céleri, poivre noir, poivre rouge, noix de muscade, gingembre et cardamom.

Ajouter ensuite le jus de citron, la sauce Worcestershire et le sel. Répartissez le mélange obtenu sur la chair de crabe et mélangez délicatement jusqu’à ce que vous ayez un mélange bien homogène, mais ne pas trop mélanger non plus.

Saupoudrer la chapelure et le persil sur le mélange, et les mélanger doucement . Faire attention à ce que le mélange ne soit pas trop mou. Couvrir d’un film plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.

Façonner le mélange de crabe en 8 galettes de la taille d’une petite soucoupe. Dans une grande poêle anti adhésive, chauffer le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Quand le beurre est mousseux, ajouter les galettes à la poêle. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient doré foncé sur la face inférieure, environ 4 minutes. Retournez les galettes, réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’autre côté soit bien doré, environ 4 minutes de plus.

Servir avec des quartiers de citron sur le côté des galettes si vous aimez et servez avec des frites ou une grande salade mixte.

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