Tartare de Bar et Mousse d’Avocat

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de Bar très frais en filet
  • 2 avocats entiers mûrs à point
  • 2 c à café de moutarde
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 g d’huile d’Olive
  • Sel
  • le jus d’un citron

tartare de bar

lavez, séchez et détaillez le bar en petits cubes. Réservez au frais.

Coupez et dénoyautez l’un des avocats et mixez la chair dans une jatte pour obtenir une consistance de purée. Ajoutez le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre, l’huile et enfin le sel et émulsionnez au batteur électrique.

Mélangez la mousse ainsi obtenue aux dés de poisson et laisser macérer au réfrigérateur un quart d’heure.

Pendant ce temps, épluchez puis découpez l’avocat restant en lamelles et les arroser de jus de citron.

Dresser les tartares à l’aide de cercles de présentation dans des assiettes individuelles en commençant par une couche de lamelles d’avocats et finir par un décor de lamelles d’avocats. Servir bien frais avec du pain de campagne grillé.

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