Salade Lorraine aux Radis

Ingrédients pour 4 Personnes:

  • 1 grosse botte de radis
  • 2 tranches de lard fumé
  • 400 g de petites pommes de terre nouvelles
  • 1 échalote finement coupée
  • Gros sel
  • 1/2 salade frisée
  • 2 c à soupe de vinaigre de vin ou de xérès
  • Poivre du moulin

Lavez les radis, coupez les pointes et les fanes. blanchissez les radis 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et plongez dans un bain d’eau froide contenant des glaçons. ( ceci évitera qu’ils perdent leur jolie couleur).

Lavez les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée. Quand elles sont cuites, les éplucher et les maintenir au chaud.

Taillez les tranches de lard en lardons et nettoyer la frisée ainsi que les fanes de radis. Dans une poêle, faire revenir les lardons avec l’échalote. ajouter les radis afin de les glacer. Jeter l’excédent de gras.

Ajoutez le vinaigre et le faire chauffer pour déglacer le contenu de la poêle au vinaigre chaud.

Disposer les feuilles de frisée et les fanes de radis sur des assiettes, ajouter les pommes de terre taillées en deux dans la longueur et verser le contenu de la poêle sur les salades et les pommes de terre. Donner un tour de moulin à poivre et servez sans attendre.

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