Mousse aux Pommes

La Mousse aux Pommes est un dessert divinement bon. Il faut un peu de temps pour le réaliser mais cela en vaut la peine. Les meilleurs pommes pour faire la compote sont les Boscop ou les Reine de Reinettes.

Mousse aux Pommes

Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer la mousse de pommes

  • 1,5 kg de pommes
  • 300g de sucre
  • 6 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel.

Voilà ensuite la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer la crème anglaise

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 150g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 litre de lait.

Maintenant, voilà les différentes étapes que vous devrez suivre pour réaliser la Mousse aux Pommes

Faire cuire les pommes en compote avec 2c. d’eau pendant 20 minutes sur feu doux. Ajouter 200g de sucre et remuer. Passer la purée au mixer. Mettre les 100g de sucre restant dans une casserole, mouiller avec 1c. d’eau et faire un caramel blond que l’on verse dans un moule à charlotte.

Pendant la cuisson de la compote, casser les oeufs et séparer jaunes et blancs.

Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer à la compote refroidie. Verser le tout dans le moule et faire cuire à four moyen (180°C) au bain-marie pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème anglaise en faisant chauffer le lait avec le sucre vanillé. travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. quand le mélange blanchit, versez peu à peu le lait chaud en tournant vivement pour éviter que les jaunes ne cuisent. Faites épaissir le tout au bain-marie en tournant la rame à la cuiller en bois jusqu’à ce qu’elle nappe la cuiller.

Démoulez la mousse de pommes sur un plat de service et servez avec la crème anglaise froide.

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