Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 g de fromage blanc
• 350 g de rhubarbe
• 250 g de fraises
• 120 g de sucre en poudre
• 2 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 15 g de beurre
• 2 sachets de sucre vanillé
• Le jus d’une orange et d’un citron
• 20 g de farine
• sucre glace pour saupoudrer

Faites revenir la rhubarbe coupée en morceaux avec 50 g de sucre dans une petit poêle dans le beurre. Laissez cuire 15 minutes à feu doux et à couvert. Egouttez.

Disposez la rhubarbe et les fraises coupées en morceaux dans un plat à gratin. Saupoudrez de sucre vanillé; Pressez les agrumes et délayez 100 ml de jus dans la farine. Faites épaissir sur feu doux.

Mélangez les jaunes d’oeufs, le fromage blanc et le reste de sucre. Ajoutez-y la sauce au jus d’agrumes. Montez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez-les délicatement à cette préparation puis nappez-en les fruits et passez le plat sous le grill du four pendant 8 à 10 minutes. Saupoudrez de sucre glace, attendez 5 minutes puis servez.

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