Côté Table, Envies en Juin, June’s Cravings

Côté Table, Envies en Juin, June’s Cravings vous donnera le coup d’envoi de début d’été. Une période où je prends toujours quelques résolutions. Les recettes de juin doivent être rapides, fraîches et attrayantes.

La saison des asperges étant bien installée, découvrez-en tous les avantages aujourd’hui. Commençons par ces Asperges Lardées et, si vous avez plus de temps, cette recette de Flans aux Asperges Vertes.

De la viande tendre et du poisson frais, simplement préparés puis sautés à la poêle, sont l’objet de nos dîners d’été. Pourquoi ne pas essayer ce Saumon Rôti sur Salade façon Gaspacho et la Bavette Grillée sur Poivrons et Asperges, Sauce Catalane. Sinon, j’ai aussi une Bavette, Sauce au Vin Rouge cuisinée par mon fils au Québec !

Enfin, n’oublions pas de conclure notre repas par un dessert sympa comme par exemple cette Tarte Framboises et Chocolat. Faite à l’avance, elle n’en sera que meilleure. 

 

 

Today’s Côté Table, envies en Juin, June’s Cravings will give you a kick start like every beginning of summer. I always make a few resolutions. June’s recipes are fast, fresh and fabulous.

Asparagus season in now on. Find out more about this favourite. Let’s start with these Grilled Asparagus and Pancetta and, if you have more time, these Green Asparagus Flans.

Tender meat and fresh fish, simply prepared then popped in the pan, are what summer suppers are all about. Why not giving a try to this beautiful Seared Salmon with a Gaspacho Salad and the Seared Steak with Roast Peppers, Asparagus, Catalane Sauce. But I got also a Flank Steak with a Red Wine Sauce cooked by my son in Québec!

Finally, don’t forget to conclude your supper with a nice dessert such as this Raspberry and Chocolate Tart. Made in advance, it will only be better.

 

Côté Table, Mars, March moments

Côté Table, Mars, March moments. Bienvenue en Mars ! C’est le mois intermédiaire… Quelques fleurs printanières poussent courageusement leurs floraisons, mais pas encore de légumes frais cultivés en pleine terre ou de fruits frais dont on a envie.

Alors profitons encore du dernier légume racine, de légumes secs et d’ épices avec ce délicieux Cake aux Lentilles Corail et Carottes.

Ensuite, quoi de plus sain et vivifiant qu’une belle Aile de Raie au Safran. Si vous aimez les produits de la mer, vous adorerez ce plat ! Mais le dessert qui va vous faire saliver et qui va aussi ravir tous ceux qui seront conviés à la table du dessert n’est autre que le Baba au Rhum. Un grand classique, mais toujours d’actualité, surtout en cette fin d’hiver. Alors, régalez-vous et bon Appétit avec la Classe de Cuisine !

Côté Table, Mars, March moments

 

Côté Table, Mars, March moments. Welcome to March ! It is the in-between month…. A few spring flowers poking their blooms bravely through the soil. But no fresh home-grown vegetables or fruit to get eager about.

It is time to enjoy the last of the frost nipped root vegetable, dry vegetables and spices with this delicious Red Lentil and Carrot Cake.

Then, what more healthy and invigorating than a beautiful Skate Wing with a Saffron Vinaigrette. It is a fish feast and if you are into seafood you will love it ! But the dessert that makes you go mmmm… and that will please all the ones around the table is called the Rum Baba. A classic, but always appreciated, especially during the end of winter. So enjoy and Bon Appétit at la Classe de Cuisine !

Skate Wing with Saffron Vinaigrette

This Skate Wing with Saffron Vinaigrette dish served with plain noddles and a rich saffron vinaigrette is a real treat. The flesh, though, is firm with a delicious full flavour. Now, the colour of this recipe is Stunning. Bright red with an orange taste. 

Skate Wing with Safran

First you will have the list of the different ingredients you will need to make the Skate Wing with Saffron Vinaigrette that serves 6

  • 3 lb or 1.5 kg skate wings or Ray
  • 1/4 cup or 3 Tbsp white wine vinegar
  • One cup or 220 ml court bouillon
  • 1 lb or 500 g cooked egg noodles, tossed in chopped parsley
  • 3 oranges, 1 pink grapefruit and 1 lemon
  • 1 cup or 220 ml olive oil
  • 2 tsp saffron threads
  • 2 to 3 drops of Tabasco sauce, to taste

Now, you will need to follow the few steps to make the Skate Wing with Saffron Vinaigrette

Rinse the Skate Wings. After that, drain the skate wings and pat dry on paper towels. Place the skate wings in a large casserole filled with cold water, the white wine vinegar and the court bouillon.

Then, cook the skate wings in the court bouillon for 8 to 15 minutes, depending of the size. Remove the skate flesh from the cartilage and the skin. Divide into six portions and set aside.

Skate Wing

Meanwhile, make the vinaigrette by squeezing the juice from the citrus fruits and mix with the olive oil and saffron. Heat slowly in a small casserole. Mix in the remaining ingredients.

Finally and just before serving, place on each plate some cooked egg noodles. Put each portion of Skate Wing over or on the side of the noodles. Then, Spoon over the warm vinaigrette and serve immediately.